松鶴樓，清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀建立，經營麵點帶賣飯菜。迄今已有二百五十多年的歷史。由於古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。松鶴樓陸續創制數十種新名菜，如原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鱖魚、荷葉粉蒸肉、西瓜雞、巴肺湯和暖鍋等應時佳餚。松鶴樓是目前蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。2007年，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嚐了蘇幫美食後，欣然命筆，寫下了“百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽”的題詞。 松鶴樓從氣象萬千的明清款款而來，走出了一段悠長而又舒緩的歲月。二百多年的風風雨雨，讓松鶴樓浮浮沉沉地演繹著它全部的繁華與喧囂。如今的松鶴樓在蘇州快速崛起之時，又開始著它新的傳奇。正如金庸先生寄於它的期望，作為蘇州餐飲第一家，它定能“歷久常新”的。
1 因料施菜打造四季美食
入夏時節，鱔魚鮮嫩肥美，應時的“響油鱔糊”膾炙人口，當鱔魚炒好起鍋時，加點蔥花、蒜泥、火腿，再澆少許滾燙的熱油，上桌時盤中還在吱吱作響，這是一道頗富營養的響聲菜餚。深秋菊花盛開時，稻熟蟹而肥，俗話說秋高氣爽蟹腳癢，陽澄湖的清水大閘蟹金爪、黃毛、背青、肚白、肉嫩，它就是名菜“雪花蟹鬥”的主料，廚師用大蟹殼做容器（品嚐時每位一份），蟹粉襯底，蛋清攪成雪花狀，鋪在蟹粉上蒸一會兒，出屜的成菜，宛如朵朵飄落的雪花，雅潔可愛，入口肥鮮。這些時鮮菜餚，滿足了北京人愛吃“鮮兒”的口福。
松鼠鱖魚”，是在古代“全魚炙”的技法上革故鼎新，成為姑蘇大菜的，亦是該店的首席名餚。過去乾隆爺吃的松鼠魚是鯉魚烹製的，肉鬆軟質粗，其色香味形也不行。江南有句順口溜：“八月桂花香，鱖魚肥而壯。”故改鱖魚製作最佳。鱖魚是吃活食的野生魚種，巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，質白鮮嫩，其性味甘、平、壯氣血、益脾胃，是虛弱者的食療佳品。廚師將鱖魚洗淨，去骨取肉，剞上花刀，提尾一抖，肉翻似毛，佐以蝦仁、筍丁、香菇、青豌豆和名貴調料烹製而成。盤中的松鼠鱖魚，色澤金黃，頭昂尾翹，頗像欲跳的松鼠。凡是到松鶴樓就餐的賓客，大多數都要品嚐皇帝曾經吃過的“松鼠鱖魚”為快。
2 新意服務平民心
松鶴樓服務也有新意。十多年來一直推行“服務菜餚”，即服務品牌。“服務菜餚”規定：高檔宴席的道道菜餚均由服務員負責分菜。一般宴會、親友聚會和家人用餐，餐桌均備有“公筷公勺”，同時每上一道菜餚都配有羹匙，供賓客佈菜和就餐使用。雖說是同桌吃飯，大家都用盤中的勺佈菜用餐，既表達了敬意友愛之情，又很自然地形成分餐制，菜又不串味，還避免了交叉汙染。
