順德從古至今都是一塊富庶之地，當地人在一天辛勤的工作之後，就會用本地的特色食品精心烹調，然後互相品評，從而整體廚藝頗高。其中菊花魚生是廣東省順德地區的一道有代表性的特色傳統名菜。
順德這個地方的廚師一般會輸往廣州、港澳及東南亞等地方，有這樣一個說法“食在廣州，廚出鳳城”。順德菜其實是粵菜菜系裡面一個很重要的分支。順德菜的菜通常是以淡水河鮮為主角，與本地的各種食材相結合，它的味道以爽、嫩、清、鮮、滑為特色。
菊花魚生的選材很有講究，據說，經驗豐富的順德廚師一般會挑重約750克的“壯魚”，他們認為這個體重的魚鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先把魚放在山泉水餓養“瘦身”幾天，這樣做會消耗魚體內的脂肪，而且做出來的魚生就會有肉實甘爽的感覺。
菊花魚生的做法有兩個步驟。首先是放血，順德的廚師對於放血很有自己的見解，一般會先抓起魚頭，然後在魚尾割上一刀，目的是讓魚一時死不了，卻因為傷口受痛而拼命擺尾，魚血因此加快流失，等到魚血放乾淨後，魚肉的顏色就會很漂亮，做出的魚生也不會有魚腥味。
第二個步驟就是切片了，把魚背的肉剔出來然後切片，切片強調的是一個“薄”。聽說一個好的師傅，能把鮮魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，總之就是薄如蟬翼，晶瑩剔透，看起來很漂亮。
從做法可以看出，能吃一次正宗的菊花魚生，就是一種奢侈。
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