蛋糕是一種及其治癒的美食，許多人都是對蛋糕抱有一種對其他美食不一樣的情懷，尤其是女孩子，看到顏值高的蛋糕基本就挪不開腳了。
所以現在也有越來越多的人走進了烘焙的大家庭裡，在網上各種蛋糕影片的點選量也是很高的，各式各樣的顏值美味雙雙線上的蛋糕讓你看得眼花繚亂，讓人垂涎欲滴。
很多人第一次做蛋糕都可能會出現蛋糕不夠蓬鬆，烤出來的蛋糕還會塌陷，甚至有的還會烤焦，不少人會疑惑到底是為什麼會出現這樣的問題，明明都是按著步驟操作的，其實做蛋糕是需要一些小技巧的，這些小技巧的把握程度是可以取決蛋糕成功與否的。
所以今天就給大家分享幾個做蛋糕會用到的小技巧。
正確選材
做蛋糕肯定少不了雞蛋麵粉淡奶油，麵粉一定要是低筋麵粉，有的朋友做蛋糕時家裡有面粉就直接用了，這是錯誤的。
麵粉要高筋，中筋，低筋之分，從名字上就可以區分麵粉的筋度及韌性，高筋麵粉的筋度比較高所以韌性比較好適合用來製作麵包披薩之類的；中筋麵粉就是我們平時用得最多的一種麵粉，像平時吃的包子，饅頭，餃子都是用中筋麵粉做的；而低筋麵粉才是用來製作蛋糕的，因為低筋麵粉所含的蛋白質較少，所以麵粉會比其他兩種麵粉更鬆軟蓬鬆一點。
做蛋糕使用到低筋麵粉最好要用最小號的漏網篩把低筋麵粉過篩，可以把低筋麵粉多過篩，過篩的麵粉會更細膩，因為在過篩的過程中會把低筋麵粉裡一些小顆粒，結塊的麵粉細篩出來，這樣才可以保證蛋糕鬆軟的口感。
蛋清沒有正確的打發
做蛋糕少不了的一步就是對蛋清進行打發，首先一定要確保裝有蛋清的碗裡是乾淨無汙染的，而且還必須是無水無油的，不然會影響到打發的。
其次要看所做的蛋糕需要把蛋清打發到什麼程度，第一種程度叫溼性發泡，這個程度打發的蛋清總體還是比較軟的，抬起打蛋器時蛋白霜會下垂，這種程度適合用作輕乳酪蛋糕；第二種程度是中性發泡，這種程度會比上一種更細膩，打發時也會有輕微的阻力，比較適合做戚風蛋糕；
第三種是硬性發泡，這種程度的蛋白霜是最細膩的了，抬起打蛋器會有筆直的小尖角，這種適合用作海綿蛋糕。
打發蛋清新增糖的時候，最好可以分成多次多次加入，加糖的狀態分別是在蛋清呈大泡泡，小泡泡，蛋清開始變白出現紋路，害怕有腥味的朋友也可以在蛋清里加入一點檸檬汁或白醋哦。
不正確翻拌方法
蛋糕不夠蓬鬆可能是這一步你的手法出現問題了，把蛋白霜和蛋黃糊混合這時候的翻拌手法一定要注意，可以把它們分兩次混合，這樣翻拌起來也更方便一點。
混合的過程中一定不要使用平常畫圈的這個方法，最好可以使用上下翻拌或者像平時我們炒菜的那種翻拌方法，混合完成就可以了不需要翻拌時間太久，過度的翻拌蛋糕糊會消泡的，考出來的蛋糕就不夠蓬鬆了。
裝蛋糕糊的模具裡一定要墊上烤紙，沒有烤紙的就刷上一層黃油，這樣是為了烤好的蛋糕可以更容易脫模，否則做好的蛋糕會粘在模具上，很難脫模，脫模出來的形狀也不美觀。
沒有調整好烤制的時間及溫度
應該有第一次做蛋糕沒有烤熟或者烤焦的朋友吧，我們在跟著步驟或者影片來進行操作的時候，別人給的時間溫度只是作為一個參考，我們可以把這個作為基礎然後再根據烤箱的情況進行一些細微的調整，在烤制的過程中要及時觀察蛋糕的情況，這樣就可以避免烤焦了。
做蛋糕是一件需要耐心的事情，不要因為一次失敗就不敢嘗試了，成功也是要經歷失敗一步一步摸索出來的，尤其是看到自己成功做出來一個精緻又好看的蛋糕，不僅是胃的滿足，心理也是獲得極大喜悅，這樣一整天都是遨遊在愉快的氣氛裡。
這四個小技巧是在做了無數次蛋糕中總結出來的，做蛋糕時要儘量避免這幾個問題。
1
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正確選材
2
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正確的打發蛋清
3
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使用正確的翻版方法
4
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調整好烤制的時間及溫度
這樣做出來的蛋糕就是蓬鬆綿軟的，希望這幾個小技巧對你有幫助，如果大家還有什麼做蛋糕的小技巧，分享出來大家一起探討吧。
【作者：食妃聊史】
