立春吃春餅卷合菜，小餅又薄又勁道，合菜清爽嫩香有竅門。再有兩天就是立春了，這裡的習俗是要吃春餅，就是薄餅捲上各種菜和肉食同吃，俗稱“咬春”。小餅捲上炒合菜，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來捲餅吃。食材比較多，先放哪些，後放哪些，下鍋的順序是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這麼鮮香好吃了。一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡。一起來試試：
立春吃春餅，不和麵不揉麵，又薄又勁道，配上合菜吃到撐
【主料】韭菜70克鮮香菇2朵胡蘿蔔1根綠豆芽100克雞蛋2個粉絲50克黑木耳5克豬肉100克麵粉150克 輕鹽牡蠣醬油1勺生抽少許 蠔油1勺 料酒1勺鹽適量 糖1小勺
1、先來說春餅：麵粉里加鹽、清水、食用油攪拌至無麵粉成為順滑的麵糊靜置10分鐘
2、倒入薄餅機配送的專用盤子
3、把預熱好的薄餅機的發熱盤倒扣麵糊中沾一下，停留1秒鐘提起，翻轉薄餅機靜置加熱約2分鐘讓麵糊成熟，翻轉薄餅機麵餅自然脫落即表示成熟了
4、來準備配菜；豬肉切絲加鹽、六月鮮紅燒醬油、糖、澱粉抓拌均勻醃製10分鐘
5、木耳、粉絲分別用溫水泡發撈出控水
6、胡蘿蔔切細絲、韭菜切段、黑木耳切成絲、鮮香菇切成絲
7、蛋液中加鹽、白胡椒粉打散，倒入熱油中炒成蛋碎盛出備用
8、原鍋加油炒香蔥碎，倒入肉絲、料酒滑散至完全變色
9、倒入木耳絲、香菇絲、少許清水炒勻
10、加入豆芽、胡蘿蔔絲炒散
11、倒入粉絲、加輕鹽牡蠣醬油、蠔油調味
12、最後倒入韭菜段、蛋碎炒勻出鍋
13、鮮香下飯的炒合菜就這麼完成了，用來捲餅吃、搭配米飯也好吃
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