喜歡吃火鍋的朋友，肯定都會點豬血、鴨血這樣的來涮火鍋吃，不錯，今天是要給大家分享一道菜——韭菜炒鴨血，是關於鴨血的，鴨血營養非常豐富，對身體也特別有益，特別是春秋季節，天氣乾燥，常吃鴨血可以潤肺、減脂、潤腸、補氣。
今天這道菜還有另外一種食材，就是韭菜，韭菜是春季最鮮嫩的蔬菜，有俗語說“正月蔥，二月韭”，就指的就是開春的韭菜味道最美，春天的第一茬兒韭菜，浸滿春天的味蕾，那撲鼻的韭香是其他季節沒有的味道，所以到了春天，韭菜特別受歡迎。韭菜被人們稱為“洗腸草”，主要是因為它含有豐富的維生素和膳食纖維，所以更能夠促進腸胃蠕動，減少便秘的出現。
而且最近新上市的韭菜又香又嫩，是很多家庭餐桌上最愛吃的一種蔬菜。韭菜的做法有很多種，人們最喜歡吃的還是韭菜炒雞蛋，春天到了，正是補氣養生的好時節，這個時候韭菜鮮嫩，配上鴨血，整道菜真是滑潤入口，鮮美極了。
我們先準備一下韭菜炒豬血所需要的原材料，韭菜最好早上去菜場選鮮嫩的，鴨血要選鮮嫩不易碎的。
【韭菜炒鴨血】
食材：韭菜1把、鴨血一盒、小米椒3根、姜1塊、少許料酒、生抽、鹽。
做法：
1、將鴨血和韭菜以及各種材料洗淨，切好，備用。蔥白破開切成蔥花，生薑切成絲，大蒜拍扁切成末，小米椒切成圈，放在一起備用。
2、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入準備好的蔥姜等小料，開小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻。
3、從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以後把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，喜歡吃辣的朋友，可以放一些辣椒紅油，攪拌化開調料，然後轉小火煮3分鐘，把鴨血煮熟讓鴨血吸收湯汁的味道。
4、最後放入韭菜，大火翻炒一分鐘，保證韭菜的鮮味，不要炒得太老了。
這樣一碗美味可口的韭菜炒豬血就完成了，這道菜男女老少都適合吃，相信家裡人一定會讚不絕口。
