竹筍是一種低脂肪、低糖、高纖維的植物，也是大家非常喜愛的食材之一。每年的冬春兩季，竹筍就開始冒尖，這個時候人們就會不約而同地去往竹林採摘鮮筍。一次的採摘量往往能吃上兩到三頓，清炒或搭配肉類都是不錯的美味。如果一時吃不完，還能拿來做筍乾，往往都是積少成多。在冬春缺乏蔬菜的季節，筍乾可是派上了大用場，泡上一把，炒菜或燉湯，亦或待客、辦宴席，它都是拿得出手的美味。
竹筍的美味，也許只有吃過的人才知道。鮮筍脆而清甜，適合清炒和涼拌，筍乾味道寡淡，適合燉湯，卻是去油膩的優質食材。鮮筍不常有，筍乾卻一年四季都可以吃到，這還得益於筍乾易儲存耐放的特點。我們平時吃的筍乾多是市場售賣的，卻鮮有人知道筍乾的製作過程，也許只有在鄉村或作坊才能見到它的身影。筍乾的製作一般經過兩個關鍵步驟，焯水和烘乾（或晾曬），這也許是一些人瞭解它的初步印象。但是要保留鮮筍的翠綠不變色，或本真的顏色，其實還需要加入很多小技巧。
在我的家鄉，大山深處生長著成片的竹林，主要是那種毛竹，竹筍都是通體綠色。每年的初春季節，家鄉人都會採摘大量的鮮筍，小半食用，大半做筍乾。它們做筍乾的方法是祖輩傳下來的，除了焯水和晾曬，其中還會有“控鹽”的步驟，通俗講就是食鹽醃製的過程，它分為“前醃製”和“後醃製”。這個過程有兩個關鍵作用，一是保持筍乾翠綠不變色，二是保證筍乾的口感。鹽可以殺水，破壞筍子的細胞結構，使其翠綠顏色不會改變，或改變很少。同時，用食鹽醃製過的筍乾組織結構比較緻密、細膩，吃起來口感更好。
今日主題分享-家庭版筍乾的製作過程
特點：操作簡單，易於掌握。筍乾翠綠不變色，泡過後鮮綠如初，口感細膩好嚼，炒食或燉湯非常不錯。
【材料準備】毛竹筍若干，食鹽適量。
開始製作
1、將採摘回的毛竹筍去皮，撇掉底部比較老的根部。不好掰開的筍肉一般都比較老，口感比較柴而硬，要狠心去掉。起鍋燒水，水開後丟入鮮筍，保持水在沸騰狀態，煮上五分鐘即可。
2、將煮好的筍子撈出，趁熱丟入涼水中，讓其自然冷卻。條件好的，可以用冰水冷激涼透，口感會更好。瀝乾水分後，用刀將其破開，裝入大一點的面盆中，撒上一層薄鹽，用筷子拌勻，醃製一小時。
3、一小時後，將醃製好的筍子瀝下水，密實地平鋪在鐵架或油紙上，表面再抹厚厚一層鹽，放在太陽底下晾曬。表層水分曬乾以後，翻個面，再在表層抹一層鹽，繼續曬，完全曬乾即可。如果家裡有烤箱，可以烤十分鐘再翻面烤，直至烤乾。
筍乾儲存方法
筍乾製作完成，儲存也是非常關鍵的，主要是做到防潮、防蟲。一般說來，筍乾儲存得當，可以儲存2-3年不壞。如果是加了食鹽，儲存的時間會更長。準備一個密閉性好的玻璃瓶或透明塑膠袋，透明的情況下便於觀察筍乾的狀態。將曬乾或烤乾的筍乾裝入，在真空或密閉的情況下，置於乾燥避光處儲存。如果遇到多雨潮溼的季節，建議將筍乾拿出來烘乾一次或晾曬多次，可以去除因天氣影響帶來的潮氣，避免變質、變色、變壞。
筍乾的泡發方法
筍乾在食用時需要提前泡開，很多人因為掌握不好筍乾的泡發方法，做出來的筍乾美食不是口感過硬就是有異味。別看就是簡單的泡發，其實方法也很有講究。因為筍乾非常硬且不易吸水脹發，所以泡發筍乾是最需要技巧的。泡發前需要先用清水將筍乾表層的鹽分洗掉，再用溫水泡軟，最後沸水煮半小時，可以用清水洗2次左右，去酸味和異味，就可以食用，這也是最快泡發筍乾的方法。
林憶時間
1、採摘或購買的竹筍一定要是新鮮的，而且要及時處理掉，這樣才能保證竹筍的鮮嫩感。鮮竹筍放的時間長了，很容易變老，就不適宜食用。
2、竹筍焯水的時間要掌握好，在水開後再放竹筍，保持沸騰的情況下焯水五分鐘即可。時間太長，竹筍就煮老了，營養也損失殆盡。
3、竹筍第一次醃製的時候要先將筍體破開，可以讓食鹽較快滲入，醃製比較入味，去生水也比較快。
4、第二次醃製的時候鹽分要足一些，可以保持筍乾顏色翠綠和口感。
