在所有的麵條中，滷麵算是最別具一格的一種，製作其它的麵條用的都是煮，唯獨它得用蒸。大家好，歡迎來到廚房時間！熱愛生活從吃開始，今天我們來聊一聊滷麵究竟怎麼做好吃！把細細的麵條做得幹散分明、又軟又勁道，如果對於不太會做飯的新手同學來講，簡直就是不可能完成的任務，煮肯定是不行了，唯獨蒸是最好的辦法，但是蒸的話麵條很難入味，即使拌上鹹一點兒的菜，也不會讓面本身很有味道，所以在蒸的時候就得給面上滷，而滷麵也是因此得名的。
滷麵蒸好後都會拌上炒制的菜滷，但是，好的滷麵其實不用拌菜也非常好吃，面本身已經具有一些底味，然後再和炒制的菜滷拌在一起，就是一盤“內外兼修”的濃香滷麵了，所以說滷麵是“菜香不叫香，面香才最香”，秘訣都在這滷汁中，那麼具體究竟應該怎麼做呢？第一步，頭次蒸麵，頭次蒸麵必須冷水上鍋，籠篦要墊上一個籠布，籠布千萬不要弄溼，將滷麵條放入並抖散，然後蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘（連同水開的時間）。
第二步，蒸麵的空隙就可以製作滷麵所用的蘸滷了，碗中放入四種調料：1、五香粉或者十三香一小勺；2、醬油3-5勺，醬油的主要作用是上色，根據個人喜好放就可以了；3、食用油2勺，不加食用油的話，麵條容易粘連在一起；4、鹽少許，增加底味的同時，也會使麵條更勁道。最後倒入適量的清水，攪拌均勻備用。
第三步，頭次蒸麵完成後，改成小火掀開鍋蓋，依次挑起一坨麵條蘸下滷汁，直到全部蘸好，儘量不要留下白麵，這一步切記不要將滷汁直接倒進麵條中，全部蘸好後，蓋上鍋蓋，改大火繼續蒸20分鐘，這時二次蒸麵。
第四步，製作菜滷，滷麵最常用的菜滷就是豆角炒肉，方法很簡單，就像平時炒菜那樣，先將肉炒熟，然後放入切好的豆角段，翻炒均勻後倒入一小碗開水，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，直到豆角完全成熟，最後只需放鹽調味即可，鹽的量要比平時炒菜稍微多一點才好。
第五步，拌滷麵，把蒸好的滷麵先抖散，然後和菜滷一起充分拌勻，到這裡滷麵就做好了。細心的朋友應該都會發現，如果你吃到一盤美味的滷麵，一定會有一些痕跡在上邊，那就是蒸滷麵所用的蘸滷的秘訣，有色有味有口感，您覺得呢？
