餃子館包餃子和家裡有啥不同？學會3點，在家也能包出外面的味道！
餃子雖然是麵食的一種，但是已經全國上下南北通吃，不僅北方人會自己在家裡動手包餃子，許多南方人也會自己包餃子。雖然許多人會自己在家裡包餃子，但是包出來的味道卻始終不如餃子館裡的，餃子館裡包餃子和在家裡包餃子有什麼不同嗎？
許多人認為餃子館裡的餃子好吃，是因為餃子館裡的師傅有包餃子的秘訣，所以在家裡是包不出來這麼好吃的味道。其實餃子無非就是餃子皮包著餃子餡，只要把餃子皮擀好，把餃子餡的味道調好，包出來的餃子味道就不會太差。之所以在家裡包餃子不如餃子館裡的，是因為以下3點，只要你學會了，包出來的餃子比外面賣的更好吃！
一，餃子館裡的餃子量化操作
餃子館裡包餃子都是“量化操作”，這個量化不是數量大，而是每次包餃子時，都會把各種食材放在秤上稱重，然後再精確配比，每次的配比標準都是一樣的，這樣不僅餃子的味道穩定，還有利於控制好餃子的品質。
比如餃子館裡做餃子皮時，1斤麵粉加多少水、加多少鹽都要精準到克。而在家裡做餃子皮時，是不是憑著自己的感覺來做？因為沒有精準的配比，所以餃子皮做得一會兒軟，一會兒又偏硬；做出來的餃子皮不是太多，就是不夠用，這樣的餃子皮怎麼能和餃子館裡的比？
比如調餃子餡時，1斤肉加多少克鹽，每種調料加多少克，都有準確的資料，甚至這1斤肉的肥瘦比例也會嚴格稱重，瘦肉多少克，肥肉多少克都有要求的。這樣不僅能讓餃子餡的味道更穩定，還能在餃子包好後，根據客人的反應來調整味道，如果太鹹，可以在下次調餃子餡時，減少鹽的用量。
在家裡調餃子餡時，你是不是調料隨意放？完全沒有固定的量化標準？這樣的餃子餡怎麼能和餃子館裡比？
二，餃子館裡的餃子味道穩定
餃子館裡吃的餃子，儘管有許多種餡料可供選擇，但是每次吃的餃子味道都一樣。顧客正是因為喜歡吃這種味道，才會多次光顧，如果同一種餃子餡，每天包的味道都不一樣，今天鹹一點，明天又淡一點，又怎麼能留住顧客？
雖然許多餐館炒菜的味道會不斷更新，但餃子館裡的餃子味道，只會在量化操作的基礎上，越來越好吃，一旦一種餡的餃子味道被大家認可，就會固定起來，保持餃子味道的統一和穩定。
在家裡包餃子時，即使同一種餃子餡，包出來的味道是不是今天好吃，明天卻不知道什麼原因變得味道不好？這就是沒有量化操作造成的，只要確定一個統一穩定的包餃子標準，每次都按照這個標準來包餃子，相信每次包出來的餃子味道都是一樣的好吃。
如果上次包餃子1斤肉餡加5克鹽，大家都覺得鹹淡正好，那就確定下來，以後每次包餃子都按1斤肉加5克鹽的標準來調餃子餡，相信這樣在家裡也能和餃子館裡一樣，保持餃子味道的穩定。
三，餃子館裡包餃子用調料更專業
餃子館裡用的調料和家裡的是一樣的，市場上就那麼幾種調料，無非就是油、鹽、醬、醋、雞精、味精、胡椒粉等。因為餃子館裡調餃子餡時，用調料更專業些，除了要量化操作、保持餃子味道的穩定外，在調餃子餡時，加各種調料的先後順序也有嚴格標準。
比如拿鹽來舉例，調肉餡時，就要先加鹽，後加水，這樣肉餡在入了鹽味後，會更容易吸水。在調素餡時，就要最後再加鹽，還樣減少鹽和蔬菜的接觸，能降低餃子餡裡出現湯水的機率，保持蔬菜裡的水份不被鹽給醃出來，這樣才能保證餃子餡有出眾的好味道。
因此包餃子除了要量化操作，保持餃子味道的統一和穩定，還要在使用各種調料時，不要一古惱地隨意亂加，不光先後順序要確定，放調料的時機也要掌握好，這樣包出來的餃子味道才能和餃子館裡的一樣好吃。
以上3點是我個人見解，相信只要你在家裡也按照這3點做，包出來的餃子不會比餃子館裡的差。
餃子館包餃子和家裡有啥不同？學會以上的3點，在家也能包出外面的味道！
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