筆者 東邪
眾所周知，重油重鹽的飲食習慣會導致許多健康問題，其中鹽作為人們日常生活中接觸最多的調味料，也是必不可少的調味料。一道菜可以不加油，但不能不加鹽，否則就沒有味道。但如果長期攝入過量食鹽，會給身體造成較大的負擔，從而引發多種身體疾病。那麼有什麼方法可以改變這一情況呢？
除了提倡少吃鹽之外，近期澳大利亞喬治全球健康研究所釋出了一項研究，該研究指出如果用代鹽取代食鹽，將在很大程度上解決中國人因攝入食鹽過多而導致的身體問題。參與該研究的科學家表示，代鹽的風味和食鹽相近，對人體的消極作用更少，如果完全用代鹽取代食鹽，那麼每年至少有幾百萬人避免攝入食鹽過多而出現的健康問題。
那麼代鹽是一種什麼東西？喬治全球健康研究所是如何得出這一結論的？代鹽是否可能代替食鹽？
什麼是代鹽？
近年來，人們越來越關注飲食健康，因此一些陌生概念不斷出現，例如“代糖”、“代鹽”，這些新興的產品在味道上與原產品十分接近，同時可以減少對人體的負擔，因此被認為未來有廣闊的市場。在代鹽出現之前，家家戶戶做菜都會用到食鹽，它是最基礎的調味料。然而有研究發現，人體每日攝入的食鹽量是有健康要求的，如果超過要求，就會對人體器官造成傷害。
因為食鹽中主要是氯化鈉，鈉在人體內會對腎臟造成負擔，導致功能衰弱。此外，過多攝入食鹽會導致血管敏感性增加，更容易誘發高血壓和心血管疾病。後來有科學家發現，氯化鉀在形態和味道上與氯化鈉十分接近，而且鉀對人體的負擔比較小，因此科學家嘗試往食鹽中新增氯化鉀，初級代鹽就此產生。
大部分代鹽中含有四分之三的氯化鈉，四分之一的氯化鉀和其他調味物質，從源頭上降低人體對鈉的攝入量。市場上還有其他種類的代鹽，例如有一種低鈉鹽是以碘鹽為原料，再加入一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善人體內多種金屬離子的平衡，預防高血壓、心血管疾病的發生。
雖然代鹽的主要成分中減少了氯化鈉，但它是否會對人體造成其他方面的影響，目前這方面還缺乏臨床實驗，因此來自澳大利亞全球健康研究所、我國北京大學臨床研究中心、武漢大學健康科學院等五個科研機構的科研人員組成一支國際科研團隊，從5年前就開始在中國農村地區展開調查和實驗。
科學家們做了什麼樣的研究？
該國際科研團隊所做的研究並不難懂，他們在中國600多個農村地區招募了年齡在60歲以上、患有高血壓或中風疾病的老人，將他們分成兩組分別進行實驗。科研團隊到達每一個農村地區，從該地區招募的老人都會被分為實驗組和對照組。實驗組的老人被要求在日常生活中改用含有75%氯化鈉和25%氯化鉀的代鹽，而對照組的老人則繼續按照往常的習慣使用食鹽。相同的是，科研人員告訴每一位老人每日要控制鹽分的攝入量。
這項實驗進行了5年之久，實驗結束後他們對所有參與實驗的老人進行體檢，結果形成了鮮明的對比。參與實驗的2萬人中，5年後有4000人去世，3000多人中風，還有2000多人患有心血管疾病。對於這個結果科研人員並不意外，因為這些志願者本身就是老年人，身體存在健康問題。
但是實驗結果表明，堅持5年使用代鹽的老人中風、患上心血管疾病的機率大大降低，死亡率也降低了。由此可見，用代鹽替代食鹽可以降低人體中風和患上心血管疾病的風險。
如果用代鹽取代食鹽，會發生什麼？
該研究的最後，科研人員建議使用代鹽替代食鹽，這在中國每年至少可以拯救40多萬人的生命。如果全世界都將食鹽換成代鹽，那麼每年至少可以拯救上百萬人的生命。現在大多數超市裡都有代鹽出售，而且價格只比食鹽高一半。一包食鹽的價格不超過2元，因此一包代鹽的價格不超過3元，對於普通老百姓來說使用代鹽並未增加太大的生活成本，但可以降低身體患疾病的風險。
特別宣告：以上文章內容僅代表作者本人觀點，不代表新浪網觀點或立場。如有關於作品內容、版權或其它問題請於作品發表後的30日內與新浪網聯絡。
