冬配火鍋，夏配清粥，它簡直是無往不勝的下飯神器。市場上泡菜屢見不鮮，的確清爽、酸辣、可口。但現代社會，講究一個吃法。這個吃法至少包括兩個方面，第一個方面莫過於它的味道，相信很多人吃一樣東西，大多都是奔著好味道去的；第二個方面，其實比第一個更重要卻多多少少被人們忽略，那就是安全。市面上的泡菜，可口有了，安心缺失……
紫甘藍
杭椒泡紫甘藍
原料：紫甘藍1000克，杭椒10只，食鹽50克，白酒10克，花椒20粒，八角4顆，生薑4片，純淨水1000克。
製法：
①紫甘藍剝去表層幹皮，洗淨控水，用手掰成大小合適的塊；杭椒洗淨，去蒂，晾乾。
②紫甘藍塊與10克食鹽揉搓拌勻醃5分鐘，擠去水分。
③將純淨水倒入泡菜壇內，加入八角、花椒、薑片、食鹽和白酒，攪勻。
④裝入紫甘藍塊和杭椒。
⑤蓋好壇蓋，置於陰涼處泡3天至入味即成。
紫甘藍經過用鹽揉搓、除水這個步驟，泡製後口感會變得更加爽脆。2杭椒既作配料又起提辣味的作用。
泡糖醋紫甘藍
原料：
紫甘藍1000克，白醋100克，白糖75克，食鹽30克，白酒10克，花椒2克，生薑5克，純淨水1000克。
製法：
①紫甘藍剝去表層幹皮，洗淨控水，用手掰成大小合適的片；生薑洗淨，切片。
②紫甘藍片與10克食鹽揉搓拌勻醃5分鐘，擠去水分。
③ 將純淨水倒入泡菜壇內，加入白醋、白糖、20克食鹽、白酒、花椒和薑片，攪勻。
④裝入紫甘藍片，攪勻。
⑤蓋好壇蓋，置於陰涼處泡3天至入味即成。
不宜選用帶顏色的醋，否則，成品色澤發黑。白糖和白醋起定酸甜口味的作用。
泡脆紫甘藍
原料：紫甘藍1000克，白糖75克，食鹽30克，白酒10克，生薑5片，老鹽水200克，純淨水適量。
製法：
①紫甘藍去外皮，洗淨，用手撕成大小適宜的片狀。
②取一淨竹籮，撒上紫甘藍片，置於陰涼通風處晾半天至略蔫，備用。
③泡菜壇中放入薑片墊底，鋪入紫甘藍片，至一半的量時均勻撒上一層食鹽、白糖和薑片。
④再將剩餘紫甘藍片全部裝入，撒入剩下的食鹽、白糖和薑片。
⑤注入老鹽水和純淨水至浸沒菜片為止，最後淋入白酒。
⑥加蓋密封好壇口，靜置於陰涼處泡2天左右，即可取出食用。
紫甘藍片千萬不能曬得太乾，否則泡製後口感不好。白酒起防腐增香的作用。
好了，今天的分享就到這裡結束了，咱們下期不見不散，後面還有更多你想要做菜方法哦！
