脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材，加以研製後進行烤制而成。
脆皮燒雞一定要趁熱開吃哦，剛出品的脆皮燒雞皮薄而香脆，肉質鮮嫩多汁，味道極其鮮美，直接用手扒著吃，每一口都是肉，真的好吃到停不下來~
食材準備：
三黃雞 1只 / 西蘭花 1朵
彩椒 2個 / 洋蔥 半個
大土豆 1個 / 大蔥 1根
姜 4片 / 大蒜 4瓣
幹香菇 1把 / 鹽 2勺
白胡椒粉 半勺 / 香料（花椒八角香葉桂皮） 適量
料酒 4勺 / 生抽 2勺
蠔油 2勺 / 橄欖油 適量
開始製作：
三黃雞清洗乾淨，撒上1勺鹽，輕輕的按摩一下，再撒上白胡椒粉備用。
幹香菇提前用溫水泡發，準備蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。
料酒、生抽、蠔油放碗中拌勻。
把泡發好的香菇擠幹水分，塞到雞肚子裡。
再把蔥段、兩片姜塞進去。
用繩子把雞屁股扎一下。
放入密封袋，把調好的醬汁、姜、蒜、香料一起倒進去，按摩一下，醃製一個小時，冷藏過夜最好，中間可以多按摩幾次。
準備西蘭花、紅黃彩椒各一個、洋蔥半個、大一點的土豆一個。
西蘭花切成小塊，土豆去皮切成小塊，彩椒和洋蔥也切成小塊。
把醃好的雞取出，不要醬汁，用廚房紙擦乾水分，用吹風機把表皮吹乾。把雞腳切下來包上錫紙，雞翅尖、雞腿細的地方都用錫紙包起來。
把雞送入烤箱200度先烤30分鐘。
切好的蔬菜撒上1勺鹽和適量橄欖油拌勻，醃半個小時。
把烤盤拿出來，蔬菜均勻的擺在雞的四周。
再200度繼續烤30分鐘，剩最後10分鐘取出，在雞的表皮刷上一層蜂蜜。
開熱風功能再接著烤。
烤好的雞，外脆裡嫩，扒開肚子裡面的香菇鮮味撲鼻。
先來幹掉一隻雞腿，一個字“香”。
烹飪技巧：
1、要用當年的小雞，雞老的話容易烤不爛；
2、脆皮要趁熱才好吃，當頓吃不完剩下的皮就不脆了；
3、幹香菇比鮮香菇味道要好很多，沒有的話可以省略；
4、文章出自 @非兒。
