初始而今各類專業烘焙原料，應有盡有、如麵粉有面包粉、蛋糕粉、中筋粉、月餅粉、曲奇餅粉、薩琪瑪粉、麵條水餃粉及各種專用預拌粉。幾乎所有大眾產品就有相對應的麵粉和專用油脂、餡料等，可謂細化關懷到讓我們每一個根味神經和體現口感肌肉都有用武之地。
熟悉現代烘焙原料門類繁多、品種齊全，幾乎達到沒有做不到，就怕想不到的境界。但在實際中，如果合理和巧妙的使用好這些原料關係到烘焙產品的營養成分、組織結構、色澤外形、香味口感、成本利潤等重要因素。烘焙產品的製作成熟過程是烘焙食品中各種原料物質發生複雜的物理、化學及生物學變化的過程，也是營養成分、組織結構、色澤外形、香味口感實質和外形使烘焙原料實現產品市場價值的關鍵。這些變化不僅使烘焙產品保證如何被人體吸收，還要使其色澤、香味、口感和形態的變化更加誘人。如何使烘焙原料在製作過程中合理、巧妙地使用，讓產品更優越，以滿足廣大不同層次的消費者是我們行業的義不容辭的責任。
如果根據季節溫度變化，合理使用原輔料，由於我國目前烘焙業還處在發展提高階段，烘焙企業能達到標準化恆溫生產環境的生產車間為數不多。那麼因溫度季節的變化而影響烘焙產品的生產和儲存，就需要合理調節生產工藝和原料使用。例如：酵母、改良劑、防腐劑、蛋白穩定劑可根據季節溫度的變化以及主要原料的變化而調整使用量。曾有一客戶使用我推薦的樂斯福公司的雪峰酵母月用量一噸以上，交流時告知該酵母各方面均好，就是夏天發酵太快，來不及操作，其實酵母就是碳水化合物轉變為二氧化碳及酒精的過程，在轉化週期一定的範圍內隨著溫度變化而有所變化，其實減少酵母用量就可以解決這問題。
根據企業定位和其成本毛利的比例關係，如何巧妙地使用原材料，是烘焙業應對市場關鍵。烘焙產品質量的控制除產品定性定形外。日常最主要的就是其產品質量的穩定。透過統一穩定的產品質量指標確認，它是企業發展的基礎和品牌效應應有質量保證的持續。為使產品質量穩定，廣泛使用半成品原料、如各類餡料、密豆類蓉沙類、果肉可思達類及各種預拌粉類，可達事半功倍之效，也是社會化大生產協作必然，如國內月餅生產企業幾乎全部使用半成品餡料。
食品安全近年來是社會關注的重點，對烘焙企業進行食品安全的QS認證，它的門檻將會逐步提高。只有使用半成品原料的企業可以消除因採購、原料庫存、生產檢驗裝置等環節過多增加對食品安全風險，使半成品原料的生產企業以更專業、安全和保險方式生產，促進無論定位在那個起點上的烘焙企業，在食品原料成本上差距不是較大情況下，以確保食品安全。
未來我國人口眾多、地域廣闊、地貌差異極大，是美食大國，也是全球最廣闊的食品市場，更是對同樣原料的食品消費上習慣，和方法上差異性較大的國土。對烘焙業來講，我們當前還處於完全西式模式狀態，如果我們在實踐中摸索出一條符合中國消費者生活習慣技術方法，實現中西合璧。使“民以食為天”的傳統國家，發展到“民以美食為樂”的境界，我們的成就感於此。在食品多元化、營養均衡化的今天，烘焙業及烘焙原料將會不斷髮展和進步，其空間和前景是我們努力的結果，關鍵是，我們如何用第三隻眼睛看世界的同時做一做，摸索摸索，會有驚喜等待我們的，希望消費者因為我們德才存在而更健康、更幸福。
