腐竹是一種常見的豆製品，營養價值極高，價格卻十分便宜，受到了人們的喜愛。腐竹是一種乾貨，食用前需要用水泡發，一般需要4~6個小時才能完全泡發，非常麻煩。泡的時間長了太軟爛，時間短了還有硬芯，口感都不好。
大多數人泡腐竹，就是直接用清水泡，難怪時間長，寒冷的冬天至少要泡一晚上，因此很多人覺得麻煩，其實是沒用對方法。
廚師長大伯說，泡腐竹不能用清水，飯店每天那麼多腐竹，如果都用水泡，哪裡來得及呀。
大伯說，大廚處理腐竹時，從來不用清水，只需一個小妙招，就能快速泡發腐竹，分分鐘就能上菜了，口感柔軟又筋道，沒有硬芯。今天我和大家分享廚師長泡腐竹的技巧，喜歡吃腐竹的朋友快跟我學學吧。
【紅燒腐竹】
準備腐竹、青紅辣椒、大蔥、大蒜、生薑、食鹽、食用油、雞精等。
【做法】
1、挑選優質腐竹，泡發速度更快，口感也更好。優質腐竹是淡黃色，有光澤，折斷後有空心，豆香味濃郁，按照這個方法買準沒錯。
2、將腐竹掰成小段，用清水沖洗掉表面的浮塵，瀝乾水分（這一步很重要）。鍋裡多倒一些油，大火加熱至五成熱，倒入腐竹油炸半分鐘後撈出。腐竹富含蛋白質，而且非常薄，所以不能油炸太長時間，否則很容易炸糊。
3、炸過的腐竹加入適量開水攪拌均勻，浸泡半分鐘，撈出沖洗乾淨，腐竹就泡發完成了。
4、鍋里加一勺油，大火燒至五成熱，加蔥薑蒜、幹辣椒爆香，倒入青紅辣椒快速翻炒半分鐘，斷生後加入腐竹翻炒半分鐘，加入食鹽、雞精調味後炒勻即可出鍋。
【廚師長有話說】
腐竹本身是乾製品，如果直接用清水泡，腐竹吸水的速度非常慢，所以泡發的時間比較長。蛋白質有一個特性，就是在高溫下會膨化，比如麵糰放入熱油中會膨化成油餅。
所以，將腐竹用熱油炸一下，就能讓其快速膨化，增加了吸水能力，然後再加入溫度高的開水，腐竹吸水的速度會更快，就能快速泡發了，這就是為什麼飯店裡上菜那麼快的原因了，大家學會了嗎？
腐竹本來就是熟的，只要泡開後稍微炒一下就行了，這樣口感更嫩滑，炒的時間太長就老了。
現在大家知道了吧，泡腐竹千萬不要直接用清水泡，先把腐竹炸一下，讓其膨化，然後再用開水浸泡，就能分分鐘泡發了。
