一提到火鍋，大家最先能想到的就是四川的麻辣火鍋吧，一般愛吃火鍋的人，誰不吃麻辣火鍋，要想吃到正宗口味的，自然得去一趟四川吃一回才行，不過，四川省的火鍋是有分兩種的，一種是四川火鍋，還有一種是重慶火鍋，很多朋友都分不清這兩種，容易混淆，還以為是一樣的呢，但實際上它們的區別可大著呢。
1、 油燙和水煮重慶火鍋的鍋底講究的是“六分牛油四分水”，然後裡面會摻入大量的調料和幹辣椒進去，味道特別醇厚，可以說是又麻又辣了，很簡單粗暴的一種形式；而四川火鍋比較不同，它用的是植物油，外加一些香料，味道會比較清爽一些，不會那麼麻辣、嗆喉，所以說重慶火鍋是油燙的，四川火鍋是水煮的。
2、 老油和清油重慶火鍋之所以會那麼的濃厚，不僅是因為牛油的原因，還有一點就是它採用了“老油”，其實老油就是食客吃剩下的鍋底油，再進行過濾所得到的，所以才會更香；而四川火鍋用的是植物油，所以油質就比較清，也就被人們稱作為清油火鍋。
3、 葷和素重慶火鍋的食材一般都是偏葷的，像黃喉、毛肚、鴨腸等這些肉品，而那些土豆、山藥、藕片等蔬菜，在重慶火鍋是不會出現的，因為這些食材有較多的澱粉，會影響牛油辣鍋底的口感。
但四川火鍋就沒有那麼老派了，一切都能迎合著食客的口味來挑選，各種葷素搭配都可以，食材比較多樣化，想吃什麼就吃什麼，就不會講究太多，比較隨意。
看完以上，你都懂了沒，像現在有很多外地的火鍋店，都打著重慶火鍋的名號，實際上卻做的是四川火鍋，所以，很多人就誤以為自己吃的是重慶火鍋，但事實並非如此。若你想吃到正宗的重慶火鍋，那還是去趟重慶吧，讓你見識什麼才叫重慶火鍋。
