炸糖糕是我國的傳統特色小吃，造型圓潤，色澤金黃，一口下去外殼酥脆，內層柔軟，尤其是它那白糖和芝麻做的內餡，黏黏的，甜香適口，非常惹人喜愛，吃完滿嘴香。據說在河南，有些地區還有這樣一個習俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘們需要將做好的糖糕送回孃家來，這意味著她們現在生活非常幸福，讓家中的父母放心。除此之外，當地的人慶祝豐收的時候，也會做些給家人吃。
炸糖糕的做法其實並不難，掌握好三點，一次成功不是問題，第一點，麵粉必須要用開水燙麵，這樣揉好的麵糰會非常軟，炸出來的糖糕會外皮酥脆，內裡柔軟，不會呈現出硬邦邦的口感。第二點，炸糖糕切勿用大火，火力太大，油溫過高的話，糖糕會很容易炸裂開，從而導致露餡，而且大火炸外皮也容易上色不均，正確的方法應該是中小火慢炸，這樣炸好的糖糕上色均勻，還不露餡。第三點，想要炸出空心的糖糕，除了用開水燙麵之外，油炸過程也很重要，需要在炸的時候勤翻面，當兩面受熱均勻都鼓起後，中間自然就是空心的。想要自己在家做炸糖糕的小夥伴們，只要記住以上這3個訣竅，保證做好的成品，外皮金黃酥脆，個個空心不露餡，味道超讚。
【炸糖糕】主要食材：中筋麵粉500克、水600克、玉米油38克、細砂糖50克餡料：黑芝麻30克、麵粉30克、細砂糖65克1、先將600克水、38克玉米油和50克細砂糖倒入鍋內，小火加熱至融化後，轉中火再加熱至沸騰
2、待鍋內水沸騰後熄火，將麵粉快速倒入鍋中，然後用鏟子翻拌均勻，一直拌到看不見乾粉即可。這裡建議大家用不粘鍋，要不然燙熟的麵粉，非常容易粘在鍋底
3、揉麵板上抹適量的食用油防粘，把燙熟的麵粉倒在揉麵板上，晾至不燙手後，揉成光滑的麵糰，一開始揉的時候可能會有點粘手，但持續揉下去，就會變得軟而不粘手。
4、將揉好的麵糰均勻的分成22個小麵糰，分割好後蓋上保鮮膜，防止被風乾
5、麵糰揉好後，來做餡料，把30克黑芝麻、30克麵粉和65克細砂糖倒入碗中，攪拌均勻即可
6、取一個小麵糰，用手掌將它按扁，邊緣再稍微捏寬一些，然後放上適量的餡料，餡料不建議放太多，要不然炸的時候，容易露餡
7、把它包起來即可，包好後用手掌將它按成中間高周邊低的造型，如下圖所示。剩下的麵糰和餡料依次操作
8、鍋內倒入半鍋食用油，油溫燒到3成熱後，把生胚下鍋，轉中小火來油炸，油炸期間一定要多次翻動，這樣兩面才能受熱均勻，並且炸好的糖糕才會是空心的
9、一直炸到糖糕兩面上色金黃，就可以控油出鍋了。這個炸至上色的時間比較久，所以大家在炸的時候，要有點耐心，切勿心急用大火來炸，會容易炸裂開的
10、炸好的糖糕我們掰開一個看看，可以看到它是空心的，這樣的糖糕才是成功的哦。
小貼士：1、白砂糖也可以用紅糖替代，這樣做出來的風味會有所不同2、市面上那些做包子、餃子或者麵條用的麵粉，都屬於中筋麵粉，是可以用來做炸糖糕的3、炸糖糕的內餡也可以換成其它餡料，比如豆沙餡、紫薯餡等等
教你自制炸糖糕，做法詳細講解，個個空心不流糖，咬一口滿嘴香！
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