很多剛入門烘焙的寶寶留言說，無論食譜寫的多麼的詳細，在製作過程中也會遇到這樣或者那樣的問題。
今天呢，烘焙君根據自己8年的烘焙經驗，來解答一下後臺經常收到的麵包製作問題，然後分享一下自己在製作麵包過程中總結的新手版小技巧。
關於揉麵
01烘焙原料
剛入行烘焙的寶寶們可能對於食譜中的各種材料不是太清楚，所以烘焙的第一步就是先認清楚其中的各種原材料，製作麵包的烘焙原料主要分為4種：
乾粉原料：麵粉、酵母、鹽、糖等
液體原料：水、牛奶、椰漿、雞蛋等
油脂原料：黃油、橄欖油、色拉油等
製作不同的麵包，原料也會隨之變動，所以在製作麵包之前，一般需要提前檢視食譜，將原材料準備稱量好，一方面是避免製作的時候手忙腳亂，另一方面是避免臨時放原料時自己太過“隨心所欲”。
02揉麵的方法
揉麵分為手揉和機揉，手揉的方法可以戳連結檢視詳細技巧20分鐘也能揉出手套膜？詳細影片教程趕緊收藏！
如果家裡有廚師機的話，放入原料，先低速1檔提速到3檔低速揉，基本面團形成後，就可以把速度提高到4檔-7檔或中高速了，因為速度越高，麵筋形成的越快。
注意：攪拌過程中需要不時地停下機器，把麵糰混合，千萬別讓個別麵糰掉隊。
03麵糰的狀態
揉麵過程中，需要判斷面團的兩個狀態：擴充套件階段和完全擴充套件階段
擴充套件階段就是當面團兒表面光滑有彈性，能拉出一個厚膜兒，戳破後破洞邊緣呈鋸齒狀，此時就可以加入油脂啦。
完全擴充套件階段就是麵糰兒彈性好，能輕易拉出薄膜，薄膜拉破後，洞的邊緣是圓滑的，就說明麵糰揉好啦
上圖為擴充套件階段，下圖為完全擴充套件階段
關於烘烤
01烤箱的溫度
由於每家的烤箱溫度不同，所以烘烤時間上會有所變化，需要適當調整。那麼如何判斷自己家的烤箱溫度偏高還是偏低呢？
第一，烤箱內放置專業的溫度計測量；第二，如果沒有溫度計，可以使用參考食譜上的溫度，觀察烘烤過程中的麵包變化，相信失敗個一兩次，你就會了解你的烤箱了。
02烘烤的時間
麵包種類不同，需求不同，麵糰的大小也不同，所以烘烤時間也不一樣，比如：60g的麵糰烘烤15分鐘左右；100-150g的麵糰，烘烤時間為25分鐘左右；450g吐司烘烤時間為40分鐘左右。
烘焙君的秘訣
如果上面的你已經完全掌握，那麼你離麵包出爐就只有一步之遙了，但是這“一步之遙”卻是用了將近2-4個小時的時間換來的。
這幾個小時的時間，對於匆匆忙忙的上班族而言，可能已經是“遙不可及”了。
如果在好不容易盼來的週末只想著睡覺、逛街、看電影，吃新鮮出爐的麵包也就是個更遙遠的事情了。
那麼烘焙君是如何在上班時間吃到新鮮出爐的麵包的呢？
答案就是吾雙冷凍麵包。
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什麼？你說購買的食物新增劑太多？NO，NO，NO！
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