隨著人們的生活水平提高，大多數都步入了小康社會，海鮮也成為了家家餐桌上常出現的菜品，而海鮮的價也是必平常菜品要貴很多，所以大家都只是一週出現幾次，不怎麼會天天吃，有一種海鮮，它的價格足以讓每個家庭天天吃，那就是花甲，花甲這種海鮮，既實惠肉質又非常的鮮美，大家也應該看見過花甲，它裡面的肉為什麼會鮮嫩呢，就是花甲的外殼，把花甲裡面的肉保護的很好。
因為很多海鮮都靠花甲的裡面的肉來進食，所以花甲外殼也是堅硬的，它的外殼在熬煮下湯汁也能補鈣。但是有好多人說吃起來有沙子，或者肉質不鮮嫩，小編學習了一位大廚的做法，讓它既沒有沙，也十分的鮮美，今天就教大家來讓花甲自己吐沙。讓我們一起來看看是怎樣的一個方法吧。爆炒花甲前到底要不要過水？大廚教你一招，花甲既鮮又嫩還沒有沙。
首先我們準備所需要的食材，首先我們去平價海鮮市場買三兩到三斤的花甲，因為花甲既便宜，炒出來又好吃，建議大家買多一點，不然吃起來都不夠，再準備姜，蔥，蒜，啤酒（啤酒可以多準備一點，炒菜時要用，炒完了也可以配上啤酒吃我們的花甲），豆瓣醬，幹辣椒，花椒，喜歡吃辣的還可以準備一點小米椒。買回來的花，一定要當天吃，不然會不新鮮。
我們把買回來的花甲放在鹽水裡泡著，記住要放大量的鹽，不然花甲吐沙不夠，到吃的時候花甲肉裡還有殘留的沙子，大概要泡兩到三個小時，讓花甲張開殼吐掉沙子，然後花甲吐完沙以後，我們把它反覆地清洗，直到洗出來的水是乾淨的，這個時候我們就可以在鍋中放入能正好淹沒花甲的水，把花甲撈出，煮到花甲全部開殼。
然後把花甲撈出，注意不要燙到手，放入大碗中，我們再把鍋裡的水到乾淨，清洗一遍，再起鍋燒油，等到油溫到達百分之八十以上的樣子，就可以下入花椒，翻炒一下，立馬倒入兩到三勺豆瓣醬，等到豆瓣醬炒出紅油，就可以下入我們準備好段狀的幹辣椒，薑絲和蒜末，辣椒麵也可以，翻炒一下，就把控水的花甲倒入進去，輕輕地翻炒均勻，因為怕花甲的肉跟花甲殼脫離，然後就可以倒入一點啤酒，啤酒大概到鍋中花甲的三分之一，這樣可以給花甲去腥。
最後，我們可以翻炒均勻，使每個花甲都能粘到啤酒的鮮香，這個時候我們還要邊炒邊倒一點生抽，讓花甲更加的鮮美細嫩，然後大火收汁，在出鍋之前我們可以撒上蔥花翻炒均勻，就可裝盤，香噴噴的花甲出鍋了，看著都想流口水，何況還飄著濃郁的香味。好了今天我們的爆炒花甲做完了，喜歡的朋友可以收藏哦，不然下次做的時候小編怕你找不，做完後歡迎點贊關注哦。
