明日就是“二十四節氣”中的第15個節氣“白露”了。
“白露”至,意味著天氣將會逐漸轉涼,夏季風將逐漸被冬季風代替,氣溫下降速度也會加快。
提及白露,那你知道順應這個節氣最該吃的是什麼食物嗎?
答案不是大魚大肉,而是我們平日裡司空見慣的常用食材——紅薯。
為何白露時節要吃紅薯呢?因為民間認為白露吃番薯飯後不會胃酸,因此,舊時的農家便有白露吃番薯的一番習慣,也寓意祛除邪燥消除百愁。
那今天,我們不煮不炒,來烹飪一道別樣風味的紅薯菜吧……
這道菜做出來以後的樣子不僅特別好看,口味和口感也是超級棒,最關鍵的,一拌一蒸就能上桌,超級好做。
對了,還可以根據自家人的口味做成辣和不辣版本。我相信你做過以後會回來誇我的,那下面我們就趕快做起來吧……
【所需食材】
豬肉1斤(可帶肥的),大米160克,紅薯1個,蒜末,薑末,蔥花。
調料:鹽,油,花椒粉,胡椒粉,十三香,料酒,老抽,幹辣椒(可少放也可以不放)。
【具體做法】
1、先準備粉料。
開小火,取160克大米放到平底鍋裡,用小火慢慢將其炒成淡淡的金黃色,之後關火放涼。
把放涼後的炒米倒入研磨機或者任何一種料理機裡,加入自己能接受的一點辣椒,用30秒的時間將其打磨成粉。
打磨出來的樣子如下圖,不用打磨得超細,就這樣挺好的。
另外說明一下,如果不能吃辣,比如說家裡有老人孩子的,或者有特殊人員的,可以在此把辣椒省略了,也很香的。
2、醃肉。
將1斤帶點肥的豬肉切成薄片,加入適量鹽,1小勺炒菜油,1小勺老抽醬油,半小時蔥姜料酒,適量花椒粉,十三香,白胡椒粉,半小時生薑末,半小時蒜末。
充分攪拌均勻後,醃製10-20分鐘,讓其徹底入味。同時,醃製時間久一點,肉的口感也會變得更嫩。
3、給肉裹粉。
肉醃製好了以後,把提前研磨好的大米粉倒進去,用筷子攪拌,讓每一塊肉都均勻地裹上米粉。
4、準備另外一樣重要食材。
就是紅薯啦,這裡我們特意選了白薯,黃心的紅薯也可以,就是它有點水,白薯口感沙綿我更喜歡。
把洗好的白薯去皮切成滾刀塊。
5、開始蒸菜。
先把切好的白薯墊在盤底。
這道菜裡,白薯和肉的用量完全可以自己定哈,沒有固定的量。
之後,把裹了粉料的肉蓋在上面。
我在想,如果肉放得少一點,露出來一部分白白的薯,紅白相間,這菜應該會更好看。
但是,我用的肉有點多了,白薯藏在下面有點看不見了。
鍋中加入足量的水,把盤子放到蒸籠上,隔水蒸半小時以上。
蒸的越久,口感越軟糯。
半小時時間到,關火,燜3分鐘,開啟鍋蓋,金黃金黃的一盤美味就出爐了。
真的特別香,孩子聞到了,都要忍不住先要嘗一口。
6、加入蔥花,錦上添花。
將盤子拿下來以後,撒上蔥花,這道菜就完工了。
首先,充分誘惑到人的是這道菜的顏值,色澤靚麗,粉糯粉糯的,再加上蔥花的點綴,更好看了。
7、口感口味如何?
一口下去,口感和口味也很不錯。
口感是糯嘰嘰的那種,沒想到,這樣蒸出來的肉片竟然這樣柔軟,而且,裹了粉以後豬肉還一點都不膩,完全不是炒出來的那種口感。
當時我在想,這菜如果不放辣的話,太適合老人和孩子吃了。果然,我家小朋友大愛,好吃到停不下來。
裡面的紅薯更是特別好吃,沾了肉香以後,真是又沙又綿又美味呢。
好了,今天的這道菜就分享到這裡了,一道肉片,大米與白薯的完美結合,做法簡單,少煙少油,關鍵還特別的好吃,那喜歡的朋友,就請收藏後做起來吧!
試過之後,保證你還會來第二次的,尤其家有孩子和老人的,一定要試做這菜哦!口感真的是太棒了!
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