文章來源：1公眾號
縱觀中國人的社交活動，無論是商務洽談，晉職喬遷，年節團聚，婚喪嫁娶，迎朋酬友，洗塵餞行，拜師收徒，甚至求人辦事，或緩和糾紛……都離不開飯局。在中國人看來，飯局是禮儀和人情的代名詞。因而有人認為，中國的社交文化基本是飯局文化。飯局之勢長歲久遠歸綹於中國國度的歷史人文背景，還有人際間崇尚飲德食和以及習俗、交往理念等諸多傳承因素的纏結並順衍所致。
中國飯局中的講究頗多。一般來說，是無魚不成席，並看重頭菜。
頭菜是禮儀和人情的主要標誌。既便不上燕翅鮑參，也得蝦菜居首。而且，上菜時要沿循先冷後熱、
先主後次、先葷後素、先濃後淡、先鹹後甜、先幹後稀、先菜後點的宴程
；並習慣盤大碗碩、席面豐盛。菜上席後，由侍者經轉檯先轉至主賓眼前，俟主賓嘗後，再由左向右轉而輪嘗；若是魚饌，魚頭則要朝向主賓，以示敬誠。吃到殘席時，往往還要加上兩道佳饈，表示主人的大方，也是怕客人吃不好，以曲盡酬胙之誼。
飯局中的排座次也有學問。
席中靠裡面正中間的位置是為主賓安排的。主賓兩側的人，要安排能飲酒或能勸灑的，或是主賓較為熟知並能言來語往，或與主賓身份相等的人。東道主往往坐到隔席面與主賓相對的位置上。其他人則按身份、年齡輩份，或男左女右，或酒量大小、交談方面等俗成的規矩，適當安位。這樣，賓主搭配和諧，有利於禮儀和人情在飯局間的交際方便。
中國曆來又是無酒不成席。
敬酒、勸酒和罰酒，是飯局中的“飲酒三步曲”。飯
局開始時，東道主要貫例表述一番酬胙之情，道盡禮儀。然後舉杯朝向主賓先飲而盡，謂之敬酒。主賓和其他客人及坐陪者也都要喝完杯中酒。不僅東道主要向主賓敬酒，主賓也需回敬，其他客人和坐陪者之間也要如此。敬酒是禮儀之為。敬酒過後便是勸酒了。
為使客人多飲酒，主人和坐陪者便要使出人情，讓客人覺得盛情難卻，無由不飲。
俟飲到酒酣耳熱時，賓主之間已經“人沾桐酒群情洽”了，這時就該罰酒了。罰酒是中國人飲酒的獨特方式；罰酒的理由隨情而定，見機行事，用機智和敏捷，迫使客人無法找出反駁之辭，只得飲酒。如對飲時杯中剩酒，或偷茶替酒，或赴席遲來，都在被罰之例。
在中國飯局中，習尚“酒足菜飽”；點心之類雖謂主食，卻用量不顯，多數人不吃的，吃也僅是墊巴兩口，點綴一下。所以，主食的稱謂是否應該更改了？但飲酒有經驗者卻要先吃一些主食，如蛋炒飯或燉肉之類，等鬧起酒來，至少比平常的酒量提高三四成。這個方法既簡單，又不易失態，而且沒副作用。
不吃盡不夠朋友的阿拉伯飯局。
阿拉伯國家多信奉伊斯蘭教，受宗教的制約，自古亦受土耳其食俗的影響，近代又受西餐所染；但從主體上看，飯局仍不失濃郁的阿拉伯風格。
飯局中，人們嚴格遵守著《古蘭經》中對動物性食物的詳細規定。比如豬肉、死獸的肉和血，被勒死、打死、摔死或角觸死的動物以及供奉給安拉以外的其他神的肉，都在禁用之例。只有口中頌誦著真主的名字，並遵照伊斯蘭法律所規定的方式宰殺的動物才可食用。所以，吃阿拉伯飯局，可說是“放心食品”。不僅如此，一些“奇形怪狀”的海鮮如大蝦、螃蟹、海參之類，還有異味的芹菜、韭菜等，在飯局中也不常見。他們見中國人自種的韭菜，竟奇怪地驚呼：怎麼能和羊吃的草一樣呢？
儘管如此，飯局仍是豐盛多彩。我曾吃過北葉門政府在薩那的哈姆迪宮（皇宮）舉辦的飯局（國宴），首菜是烤乳羊，類似中國的烤乳豬，形整而暗紅，羊嘴裡還銜著一枝青草，以示新鮮。接下來的菜是炸紅海鮭魚、咖哩雞腿、清燉羊肉、燒牛排、素沙拉，主食是阿拉伯糕和燴飯，然後是甜食、水果和冰淇淋。餐檯上擺著素馨花和西餐餐具。再看侍者，身穿燕尾服，手託長形銀盤，穿梭在餐檯間。這是阿拉伯食境和西餐情調相融一體的飯局風格。
阿拉伯民間的飯局則具有濃郁的鄉土色彩。
客人在赴飯局時，要脫下鞋子，席地盤腿坐到波斯地毯上，先吃著主人備供的香榧子、桃仁、榛仁等，一番攀談後，各種菜式便款款而來。
頭菜多為咖哩羊肉或鐵鍋羊肉，還有用羊角豆燉的雞腿、答黑尼（乳料拌橄欖）、烤雞、炸鮭魚、茄汁牛肉、釀餡青椒；主食常有豌豆炒飯，盤中美（羊肉蛋糕）和阿拉伯餅（稀面烙的大餅）；水果一般有仙人果、無花果、檸檬和葡萄等。飯局中的餚饌都是大銅盤或燉鍋盛裝，而且都是手抓的吃法。如果客人表示客氣或吃得少，主人會不高興，認為你不是知己的弟兄。
阿拉伯飯局還嚴格遵守右側為上、杜絕飲酒和隔離女人的原則。帶面紗的阿拉伯女人是不能出席飯局的。在“拉馬贊”（即齋月，伊斯蘭教歷9月）的一個月間，人們每天從日出至日落不吃食物，阿拉伯世界都在“絕食”。所以這期間不宜去這些地方旅遊，外地的朋友去了會沒有任何飯局可吃
