說到辣，你第一個會想起什麼呢？是滾燙的紅有火鍋，還是一盤軟嫩的麻婆豆腐？我首先想到的是又紅又香的辣椒油。
對愛吃辣的人來說，辣椒油是家中必備的，吃麵條來一勺，吃米飯來一勺，香辣過癮。冬天是火鍋季，熱氣騰騰的紅油火鍋配上一碗加了辣椒油的味碟，瞬間趕走寒冷。然而，在外面吃火鍋太貴，所以學會在家炸辣椒油，就是冬天必學的技能之一。
很多人覺得炸辣椒油很簡單，不就是把辣椒麵潑點油就行了嗎？難怪沒有火鍋店的好吃。
辣椒麵直接潑熱油，只有一股辣味，一點也不香。今天我和大家分享一下炸辣椒油的技巧，大伯是飯店廚師長，飯店裡的辣椒油配方都是他親自調配的，紅亮誘人、香辣可口。
下面我把具體做法分享給大家，喜歡吃辣椒油的快收藏起來吧，記住千萬不要直接潑熱油。
【特色辣椒油】
準備粗辣椒麵、細辣椒麵、食鹽、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜、孜然粉、花生米、白芝麻、高度白酒等。
【做法】
第一步、做辣椒油，不能只加一種辣椒麵，用粗細2種辣椒麵，口感更好。粗細比例是1：1，然後加入食鹽、孜然粉，再倒入一些高度白酒，攪拌均勻備用。
第二步、香菜洗淨後切段，蔥切段，薑切片，蒜切片，洋蔥切絲。冷鍋放入花生米，用小火炒熟，放涼後剝掉花生皮，把花生米用工具搗碎，加入到辣椒麵裡。
第三步、鍋裡倒入食用油，想要辣椒油好吃，比例要掌握好，辣椒麵：油=1：3~1：7，這個比例是最合適的。大火把油燒至七成熱後轉小火，加入蔥薑蒜、香菜、洋蔥等配料，炸出香味，炸至顏色金黃後撈出。
第四步、關火，將1/3的熱油倒入辣椒麵中，邊倒邊攪拌，高度白酒在高溫下會快速揮發，能防止辣椒麵被炸糊，同時還能激發出香味。
第五步、等待20秒，再將1/3的熱油潑在辣椒麵上，迅速攪拌均勻。再等20秒，把剩下的1/3熱油全部潑進來，快速攪拌，讓所有的辣椒麵都被熱油反覆炸3遍，充分激發出香味和辣味。
第六步、最後再加入一勺高度白酒攪拌均勻，能讓辣椒油儲存更長時間，放1年不會壞。
紅亮誘人、又香又辣的辣椒油就做好了，保證和火鍋店裡的辣椒油一樣香。做辣椒油很簡單，記住3個技巧即可：
1、用2種辣椒麵，粗辣椒麵負責香味，細辣椒麵負責辣味，口感更佳。
2、辣椒麵和食用油的比例掌握好，1：3~1：7之間，不要超過1：7，不然辣椒油就不香了。最好用菜籽油，顏色金黃，質地濃稠，最合適做辣椒油。
3、香料和辣椒麵的比例是1：4，味道才香，過多了會蓋住辣椒麵的香味。
4、熱油要分3次潑，不要一次全部潑入，那樣容易炸糊，無法激發香味和辣味。
5、加2次白酒，第一次可以防止炸糊，第二次可以讓辣椒油儲存更久。
和大家分享一個辣椒油的方子，味道特別香：
500克辣椒麵、2500克菜籽油、125克香料（蔥薑蒜、香菜、洋蔥）、白芝麻80克、花生碎80克、孜然粉20克、食鹽20克、高度白酒20毫升。
