湯清如水，碗大如盆，這是說的哪種陝西名小吃呢？老陝肯定一看就明白，當然是水盆羊肉了。水盆羊肉分為：蒲城和澄城，兩大派系。咱們今天說的故市鎮距離蒲城比較近，口味也是偏蒲城系的。蒲城的水盆羊肉吃起來是花椒的味道比較突出，而澄城的水盆羊肉特點就是小茴香的味道比較明顯，這就是我們普通食客簡單分辨兩派水盆羊肉最簡單的方法了吧。
故市鎮這家老張家水盆羊肉，歷經三代人，40多年的傳承，在一個小小的鎮子上，每天能賣掉5頭羊，其魅力對眾多食客的影響是有多大也就可見一斑了。張家水盆的羊肉選擇有自己獨到的地方，選擇兩到三年的羊，太小了沒味道，太大了口感不好，所以都是精選的當地產的兩三年的山羊作為食材原料。肉燉得特別軟爛，看大師傅往碗里加肉的時候，都不是用刀切的，而是直接用手從大塊羊肉上撕下來的。因為羊肉都是新鮮的，不像城裡的羊肉都是冰箱裡冷凍的，可以用刀切。這裡的羊肉都是當天早上現殺的，特別新鮮，煮熟以後用手撕就好，完全不用刀。看那個羊肉在大師傅手裡顫顫巍巍的樣子，腦補一下都是極軟爛入味的。
水盆羊肉一套是23，帶2個餅。餅可不是一般的月牙餅，而是張家特色的牛舌頭饃。因為小鎮遠離大城市，所以是允許用炭火的，所以這個牛舌饃吃起來還有一些炭火的香味在裡面。還可以把水盆羊肉裡的羊肉夾在牛舌饃裡面，再加點油潑辣子，這就是老陝可以饃夾一切的完美體現。
張家的水盆羊肉還有個挺有意思的地方，配菜裡沒有蔥花，沒有蒜苗，沒有粉絲，只有香菜做配菜。湯，看起來非常清澈，是清湯。但是喝起來味道可是相當醇厚。羊肉一點也不羶，看來這祖傳的本事也不是浪得虛名，在羊肉羶味的處理上真是有獨到之處的。
吃水盆羊肉，分三個步驟。第一步，喝湯，先開開胃，暖暖身。第二步，用饃夾肉吃。第三步，碗裡稍微留點湯，再去後廚找大師傅給加點湯。張家的後廚大師傅，真是厚道，這加湯的時候，還會再稍微給一點點小肉塊進去。難怪人家生意好，太會做生意了，這麼一小塊羊肉雖然不算什麼，但是給食客的感覺確實極好的，那種瞬間爆發出來的VIP中P的優越感油然而生。第一碗清湯喝好了，第二碗就可以加辣椒了，再把牛舌饃掰點進去，老陝饃泡一切的吃法就來了。牛舌饃是發麵的，跟羊肉泡饃的饃可不一樣，所以要吃多少掰多少，要不一會就爛糊了。
辣子蒜羊血，15一份，老闆極力推薦的，因為羊血極其新鮮，所以才吃得出羊血獨特的味道來。難怪是老闆力薦的美食，羊血超級嫩，用筷子夾的話，一不小心就容易夾碎了，這個力道很難拿捏，還是用勺子吃比較好。這羊血真是新鮮，口感極嫩滑，要不是舌頭把關把得嚴，一不小心就滑到嗓子眼了。味道也是相當不錯，值得一試。
在一個人口只有5萬多人的小鎮上，一天輕鬆賣掉5頭羊的水盆羊肉店，好不好吃，您覺得呢？另外加一句，很多朋友都是自駕前往品嚐，不用擔心停車的問題，直接停在路邊就好，畢竟小鎮的交通沒有那麼擁擠，停車相對輕鬆。
陝西小鎮祖傳3代專賣水盆羊肉，每天宰5只羊不夠賣，羊肉新鮮全手撕【】和您一起【上街吃美食，下廚做美食】。有啥想吃的想玩的，咱們一起瞅瞅去嚐嚐去。部分圖片來自網路，如有侵權請通知作者刪除。
