買豬頭肉時，遇到這種掉頭就走，白送都不要，趕緊告訴家裡人
“豬頭肉”——不管是熏製的、滷的、熱蒸的、還是冷熱的，都是下酒菜中的最高峰，一口肉和一口酒，腰不油膩，簡直就像神一樣。
我期待著什麼時候能醒來，豬頭肉可以恢復原價。
豬頭上的肉也有很多講究，像我們常說的“一拱二條三順風”一樣，很有道理。
“拱”是豬的鼻子，也被稱為豬拱，胖也不膩，特別有道理，有嚼勁。
“二條”是豬的舌頭，也被稱為“口條”，表示肉很結實，很有粘性。
“三風”指的是豬的耳朵，和前面兩個一樣脂肪含量少，口感柔軟，是豬沒有的下酒菜。
好吃的東西好吃，但是價錢越貴，越不敢買便宜的東西。
我想吃口，但心裡很明白，賣肉的店是一樣的，但是，這肉可以區分好壞。
當然，這裡的假不是“用小麥粉做的豬的頭肉”，而是一部分豬的頭肉表面的光澤太鮮豔了，意思是“沒有實感”。
常見的豬頭肉有“煮菜”、“鹵素”、“燻鹵素”三種，前兩個比較常見，“熏製鹵素”在“前兩個”的基礎上，又增加了一個工程。
加熱茶葉、黑糖、砂糖、茴香、果樹等，在冒煙不冒火的情況下塗顏色的同時，在豬上覆蓋芳香的味道。
這種方式在東北、華北一帶比較常見，例如熏製大腸、諸城的熏製雞等。
普通製作的“豚骨”一般有3種顏色。
首先是棗色，是加了砂糖、醬油和味增的東西，當然醬油的種類增加了，容易髮色了，使用味增的情況變少了。
第二個有點發黑，沒關係，顏色被風吹的話會氧化變黑，這個很容易和病態、變質的黑色區別開來。
第三種是稍帶黃色的，一眼看上去不是很紅，而是很吸引人，這大概是用大胃王和舊湯調味的。
但是，表面太紅的話，包括切完後，中間的豬肉和表面一樣都是紅色的。
這種硝酸是“亞硝酸鈉”，是“亞硝酸鹽”的一種，是我們常見的食品新增劑，與傳統的滷肉不同，可以長期保持肉的新鮮顏色，增加儲存時間。
有些常識的朋友都知道，長期吃這種新增劑，是對身體健康有一定影響的，尤其是在一些不正規的小攤手裡，對“亞硝酸鈉”的掌握往往不是很準確。
有朋友說：“放下藥量吃藥是色狼”，這也是沒有道理的，只能說仁者會遇到仁者出主意。
應該怎麼正確地選擇“豬頭肉”呢？
尋找老字號，品牌不僅是資本，還是制約了“良心”的好手段，越是名聲高，越好安全，去掉骨頭的都是新鮮的豬，味道也很好，去掉骨頭的大部分是半成品冷凍豬，請不要對價格敏感，貴的不一定健康，但是真的很健康，一定不便宜，這麼說來，並不是宣傳“豬頭肉”不健康，而是否定勤勉的商人。
只是，在日常生活中，經常會遇到專家的外行，重要的是大家學習更小的技術，關心食品安全，趕緊告訴家裡人別買錯了
