原標題：香噴噴的炒粿條
深夜，在這座潮汕小城，有很多賣炒粿條的夜宵店，顧客絡繹不絕。對普通的上班族來說，一份十元左右的炒粿條根本不貴。經過猛火翻炒，粿條香氣四溢，頓時令人食慾大增。
我在一家炒粿條店特意看了看：炒粿條先下雞蛋，煎好後攪散，再下粿條，然後下臘腸、肉卷、火腿、菜脯（蘿蔔乾）、豆芽等。不斷在猛火上的鍋裡翻炒，然後下醬油，再下一點辣椒。整個過程不到十分鐘，一份炒粿條便可以吃了。我們吃夜宵，有時不但要聞香、品味，還要看其色——這份炒粿條在醬油的浸潤下色澤均勻，有點閃閃發亮，配料顏色多彩，讓人看了很有胃口。怪不得古人將“色”排在“色香味”的第一位。
這家的炒粿條有個特點，就是將粿條炒得比較爛，長長的粿條在猛火上不斷被大力翻炒，不一會兒有不少斷成一截一截了，雖然夾起粿條時不太方便，但吃起來滑嫩可口。其實，肉卷、臘腸、火腿等配料味道各異，有的鮮甜，有的鹹香，而不起眼的菜脯給人以味覺的衝擊，韌中帶鹹，配著粿條，實在很好吃。
我在這家店吃過多次，後來跟一位朋友聊天時才知道，原來這是他親戚開的，晚上才營業，在小城算是收入中上水平了。當然，辛苦是必然的，畢竟要熬通宵。看著老闆在大火前炒粿條，熱得滿頭大汗，就知道其中的不易。況且，買食材、切食材等準備工作起碼要用一個下午。
炒粿條店如同“深夜食堂”，物美價廉，給人享受。我家附近臨近河邊，有家炒粿條店也是相當有特色。老闆下的粿條不多，可是他下的臘腸、肉卷、火腿、胡蘿蔔、生菜、洋蔥、豆芽等配料卻非常多，它們幾乎與粿條“平分江山”。在炒完上盤後，老闆會灑下芝麻花生碎，就更香了。吃起來真是別有滋味！每次去這家吃炒粿條，都能見到老闆面露微笑，總感覺他積極樂觀、思想奔放，根本不怕別人質疑他的特別做法。
我有時想：這到底是炒粿條還是炒配料？我是持讚賞態度的。如果每家店的炒法統一，味道一樣，就沒意思了。正所謂“蘿蔔白菜各有所愛”，這樣可以讓顧客有多種選擇。
是的，不要要求炒粿條的做法一致，讓想法更大膽一些吧。
