每一口都是用心，料理是為了能為家人的生活調味，希望每一口吃下去都是甜蜜，精心準備健康無新增的食材，已經成為我生活中重要的一部分了。什麼是肉乾？肉乾一般是指經過醃製、乾燥處理後的肉類，會以豬肉或牛肉兩種肉品，製成豬肉乾或牛肉乾。
肉乾在馬來西亞、新加坡等國家，都深受大家的喜愛，連大叔也不例外，是很常在過年過節送禮的食品。小時候我就非常喜歡吃肉乾，但媽媽總是買的分量不多，多半是擔心「防腐劑」吃過多，因為這種經過處理後的肉乾，通常能儲存很長的時間。
豬肉乾是一口接一口停不下來的零嘴，看似要許多麻煩工序的產品，卻可以輕鬆在家做出，既安心又可以吃到自己喜歡的風味。愛上料理後，才發現手工製作豬肉乾很簡單，可以不加防腐劑，只用烤箱就成完成！
豬肉乾、牛肉乾做法一樣，都由免治肉開始，加入調味，也可按個人喜好加蜜糖、黑椒、麻辣、咖哩等，但當中一定要加入魚露，才有十足的獨特風味。蜜糖也不可不放，香甜之餘，也令色澤腴潤吸引。但要小心焦，火不能太大，待四邊微焦便可以。
豬肉乾我個人喜歡吃軟一些的口感，太有嚼勁的我不愛（嘴巴容易酸阿），所以這次我用的是梅花肉，帶點油脂吃起來較好入口些，如果喜歡吃有嚼勁的人可以買豬後腿肉，建議瘦肥8：2或7：3才不會太乾柴，豬肉乾的原料是豬絞肉，如果沒有絞肉機也可以請肉販直接處理，然後請肉販多過一次機器，讓絞肉更細碎一些減少回來需要處理的時間。
分量3人份、時間45分鐘
食材：豬絞肉450g、砂糖50g、醬油1大匙、威士忌1大匙、魚露1小匙、五香粉0。5小匙、黑胡椒0。5小匙、鹽1小撮、蜂蜜1大匙
1、將豬絞肉、砂糖、醬油、威士忌、五香粉、魚露、黑胡椒和鹽放入小缽。糖的量我有減半，喜歡接近市售的風味，糖量可以多一些，順方向拌出黏性，放入冰箱冷藏3小時以上。
2、取出豬肉平鋪在烤盤紙上，覆上一層保鮮膜，用擀麵棍將肉泥壓平。看要做厚的或薄的肉乾，厚度在0。2～0。4mm左右，取走保鮮膜，放入烤箱，上下火150℃烤15分鐘，將肉片烤熟。取出肉片，切成合適大小後，表面抹上蜂蜜。
3、烤箱調成200℃上火，將烤盤放回烤箱上層，烤6分鐘。取出，將肉片翻面，再抹上蜂蜜，再入烤箱，再烤6分鐘，烤好出爐，今天是做稍厚的肉乾，沒有市售的那麼甜，但是有自己喜歡的調味，好吃。
大叔小提示
1、第一次烘烤定型時，產生的水分一定要倒掉，這樣在二次烤時，才能確實產生梅納反應，顏色及風味才能出來。
2、調味料的鹹甜，可自行再做調整，烘烤的最後六分鐘，一定要隨時觀察上色狀況，小心別烤焦了。
3、給要做蜜汁豬肉乾的朋友小小提醒，肉一定要薄一點，要有糖，溫度要夠，時間要夠到水分夠幹，香味就會出來。
