“
一口面裹一寸金
”，
說的就是蘇滬人們擠破頭也要吃的，
蟹黃面
。
貴得乍舌，但也好吃得要命。
最近，城城突然特別饞這一口。
01
蟹黃面，也叫蟹粉面，亦美稱
金湯麵
。
幾年前，城城跟著朋友在上海吃過一次。
仍記得那
金燦燦的一大盆蟹黃澆頭，
瀑布一樣倒入一碗麵裡，
鮮香在熱麵條裡蒸騰開來
，
還沒開吃，光是看著就已經爽到。
難怪傲嬌的本地人，
肯扎堆在大小麵館前苦苦排隊。
只為這一口美味”
人間有、天上無
“。
蟹黃面是真好吃，但也是真貴。
一碗一百是常態，三四百一碗的也不少。
這東西，成本擺在那裡，便宜不來。
一碗澆頭，至少得2兩蟹2只，
更別說店裡師傅拆蟹的手上功夫。
還好我們找到了無敵“平替版”——
不等蟹黃面
，不用去上海，在家就能吃！
02
你看這碗蟹黃面，
麵條筋斗，細細白白盤踞盤中，
蟹黃醬明黃油亮，澆蓋其上。
攪拌間每一根面都緊裹了一層
豐腴蟹黃醬
，
蟹醋
的加入讓鮮味達到頂端，
一下一下，鮮香四溢。
夾上滿滿一筷子，細細品味：
蟹黃香，蟹膏糯，蟹肉鮮甜，
配上獨有的細面，點上一點蟹醋，滋味銷魂。
03
這家的蟹黃面，算是城城試過的速食款裡，
將麵館口味復刻得最相似的，
從選材到製作都儘量保留了
蟹之鮮美
。
真材實料
2只2兩大閘蟹，才能出1包麵醬
選江蘇水域
清水大閘蟹
，
新鮮活蟹，清水蒸，留住原汁原味的清鮮。
而後是傳統
手工拆蟹
，
完整拆下一整隻螃蟹到製作完成蟹油，
只需要不足
2小時
，
螃蟹的鮮味得到最大保證。
2只2兩大閘蟹製出1包醬，
蟹黃顆顆瑩潤，蟹肉絲絲回甜
。
6小時慢火熬油
蟹香豐盈持久
配方也依著
星級主廚
的配方來，
不同於別處的蟹黃、蟹肉熬製，
特意使用
整蟹
，也即是蟹殼、拆下的蟹粉、蟹肉
用素油一起
6小時
慢火熬出醇香蟹油。
期間數次翻炒，
以保證
蟹黃飽滿，蟹肉不散
，
香氣豐盈，回味無窮。
04
“
蟹黃辣醬一相逢，便勝卻人間無數
。”
口味上，除了大受歡迎的原味，
還有香辣味可選，
蔥油辣醬，讓蟹黃面鮮上加辣。
無辣不歡的小夥伴一定要試，
超-過-癮
！！
季節變遷，美味不變。
每個庸常的日子，都值得這一碗可
以落胃的熨帖
。
