（一）概述別名棒棰、山參、園參。
為五加科人參屬人參的根，其葉也入藥，叫參葉。多年生草本植物。性味功能：甘、微苦。微溫、補氣、生津安神、益氣。生產于吉林長白山脈、遼寧、黑龍江、河北、山西、湖北等地。
（二）植物特性人參植株高33~66釐米，莖單一，直立，圓柱形，光滑無毛。葉掌狀複葉，有長柄，基部葉最小，小葉橢圓形，邊緣細鋸齒，表面綠色，沿葉綠有稀疏毛。傘形花序單獨項生，小花有4~40餘朵，淡黃綠色。莖的下端常分又，頂端有根莖，俗稱蘆頭。
（三）生長特性人參喜冷涼、半陰半陽之處生長，耐寒，忌強光直射。栽培時需搭設蔭棚。參畦以上午8時前和下午6時後進陽光適宜，中午強光直射則會造成參葉焦枯。適宜在25℃以下氣溫中生長。森林腐殖土最適宜裁參，農田土加入充分腐熟的豬糞、堆肥等涼性肥料也可種植。要求柞、椴、棒等闊葉林地，土壤中性或弱酸性。農田栽參，前茬以種過禾本科及豆科，如玉米、高粱、穀子、大豆、小麥等地為好。根莖類作物為前茬不佳。栽種過人參的土地短期內不宜再栽參。怕積水，忌乾旱。
人參種子採下來就播種，要經過20~21個月才能發芽，經過8~9個月催芽處理才能發芽。因人參種子有胚後熟、生理後熟兩個過程，完成此過程需要一定的溫、溼度條件。在田間條件下，將種子播在5釐米厚土中，土壤溼度35%左右，從播種到種子裂口，土壤的溫度約為17~18℃左右為宜。此時土壤溫度由高到低的變化大致可分為三個階段：即播種到種胚目視可見圓點為第一階段，此時平均溫度21℃左右；從目視種胚可見圓點到點到佔乳的1/2為第二階段，平均地溫在17。4℃左右；第三個階段是胚佔胚乳的1/2到裂口，此時胚乳仍繼續生長一個階段，再透過3個多月的低溫（5℃左右），至春季氣溫上升至11。8~15。2℃時，20天左右萌發率可達90%以上。
（四）栽培技術
1。選地整地 選栽種人參的環境要求無水災、旱災、風災和凍害的地方。在平原地區地農田栽培人參，須選地勢高、土質疏鬆肥沃、保水力強、排水良好的土地。人參喜森林腐區質土，若土壤的有機質含量低，須在整地時新增有機肥料，使土壤肥沃、性狀接近森林腐殖質土。若以一般農田為栽培用地時，前茬以玉米、穀子、豆類、小麥較好；也可在春季播種玉米、豆類，夏季翻壓作綠肥，均施入1/3腐熟豬糞、腐熟落葉、綠肥（大豆稈節）、餅肥，1/3草炭，若土質嚴緊再加入適量細砂，與1/3畔面上反覆翻拌3次，使之均勻，然後做成高畦。在拌土時應於每平方米施入過磷酸鈣0。01~0。025千克以增加肥力，或每平方米施入豬糞2。5千克，老房土1千克，豆餅、過磷酸鈣各0。5千克，與畦土拌勻。山坡地栽培人參，應選擇坡度為5~25度高燥的緩坡，臺地、山地一般20~30度為宜。坡度過大作業不方便，容易造成水土流失。宜選腐殖質較厚（13釐米左右）的土壤，有條件也應施入一定量基肥。
山地選好之後，進行場地處理。把喬木和石塊清除場地之外，然後把灌木、草貼地皮割下，均勻鋪在地面上曬乾，四周圍打火道，選無風天，太空晴朗，點火燒，全部變成紅炭，滅火。用土埋或用水澆均可，這樣增加了磷鉀肥，也殺死了地下害蟲。增高了地溫和加快腐熟。
山地栽參有個原則：“頭戴帽，腰束帶，腳穿靴”，目的防止水土流失。按坡度陡坦，留出攔排水的攔水壩。所以燒完場地後定出排水壩的位置。一般每隔2000~4000釐米設一條蹬，寬100釐米，蹬的斜度與山地等高線的夾角以2~3度為宜，留做蹬的樹柱子，起固定作用。翻地時，定蹬的位置不翻。應把石塊。雜物等檢出來難到蹬的旁邊。做成壩形，起到攔水和排水的作用。
確定參畦的走向：主要還是利用阜陽、晚陽，躲開中午陽光直射。山地栽參畦的走向多是正南。正北走向，如果東西有高山影響，以稍偏西為好，南北兩坡，可順山做畦，東西坡坡度不大，雨水能順流，可以橫山或斜山做畦，特陡的山，斜山順山做畦，方向定好後，釘上標樁，撒白灰做標記也可以。參畦萬向的標準線，用羅盤儀或經緯儀測定。將儀器放在地的一端架設好，調節儀器上的度數與床位要求的度數相符，從鏡筒找標準桿位置，使之與羅盤儀十字線相重合，在標準點和羅盤儀重錘指點各插一個標樁，用測繩連線兩標樁，順測繩撒上白灰即成基準線。從基準線兩個端點做垂線即為端線。從基準線兩個端點起，沿端線方向，用測繩或尺碼杆量出畦串的寬度（畦寬和作業道寬度）插好標杆。將端線上相對應的兩個標樁，用測線連線即成與基準線相平行的中線。兩串線之間面積即為~個參畦，畦的長短，根據地塊和地勢而定。
整地；用地頭一年翻耕土地，使用隔年上，夏秋兩季進行。播種地第二年7月翻耕。移栽用地9月翻耕15~20釐米深，交通不便的地方用人刨地，順著畦串用鎬或鐵鍁、鍬翻起來的上扣在畦申中間，堆成壟，進行風化。樹根全部刨出，並填平坑踏實防上積水。把土整碎。細之後堆放畦串中間，播種前或栽參前再倒一次土，徹底清除碎石塊、樹根之類雜質，做畦。我國栽種人參，採取西洋參栽法，一棚多畦，畦寬130~150釐米，二畦間距50釐米，作業道寬200釐米；一棚二畦，畦寬130~150釐米，相鄰畦間距50釐米，作業道寬200釐米；一棚一畦，畦寬120~150釐米，作業道寬150-200釐米，畦高均為20~25釐米。
在選地的同時應確定畦的方向。人參忌強烈日光直射，在參畦架設蔭棚後，原則上不使中午強烈日光直射參苗。參畦用高畦，高20~33釐米；畦寬以作業方便為準，一般為100~130釐米；畦長不限定，作業道寬為130~300釐米，應以能保持作業方便及通風為準。山地栽參，中國人參傳統栽培法都是在長白山、大小興安嶺。1998年，東北、江南發生特大水災和砍伐森林，直接有關係，今後再山地栽參，應注意水土保持。
2。繁殖方法 種子繁殖，先育苗再移栽，多被人工栽培所採用。
（1）育苗 有春播、夏播和秋播。春播在3月中旬下種，秋播在10月下旬，所用種子根據具體情況可進行催芽後播種或不處理播種。春播則將種子催芽後播種；6月上旬（芒種前）可將隔年幹種子播種；夏播7月下旬至8月下旬可將當年採集水種子播種，目前多采用這種方法。秋播種子也需催芽處理。
催芽處理方法有多種，使種子在適當溫度及溼度條件下完成其種胚後熟階段，加速其發芽。現介紹兩種方法如下：將於種子置清水浸48小時，使其充分吸水，取出用兩倍溼砂土（細砂和腐殖上各半，溼度約35%，以手握成團、落地散開為宜）拌勻，裝入盆缽內，置18~20℃溫度下，經常保持溼潤狀態，經過2~3個月，種子絕大部分裂口，即可進行播種。如不立即播種，應放窯內冷凍或在冬季埋於室外土內貯藏，以抑制芽的伸長。
室外催芽：選擇向陽背風、高燥、排水良好的場地，挖23~33釐米的深坑，放入無底木框（或用磚石做框），框的大小根據種子的多少而定。將種子混拌兩倍量的混合主（1/3的細砂，2/3的腐殖土混合，淋水溼潤至手握成團，落地散開的程度，再與種子混合）裝人坑內，上面蓋上6釐米左右，踏實。晚間和雨天蓋以草簾，白天和晴天揭開進行日曬，每隔1~2周取出翻拌1次，調整水分，再裝人坑內，經2~3個月種子即裂口。
氣溫較高地區，可以在6月上旬試行幹種子直播，其種胚後熟階段在播後完成，翌年春季出苗。實踐中，催芽處理不完善的種子，當年雖不出苗，翌年也可出苗，就是這個原因。
水籽播種，即將7~8月採集的種子，洗去果肉即可播種。也可將種子收集後陸續貯藏於溼砂土內，集中播種。這樣可使其在自然條件下完成種胚後熟階段，翌春出苗。
播種方法有點播、條播、撒播。點播即按3釐米距離壓孔，放入種子1粒，此法使參苗生長均勻，節省種子，但是費工；撒播費種子，省工；條播則介於二者之間。目前多采用撒播。撒播時用木板將畦面刮成5~6釐米深槽，撒入種子，將原上覆平，保持土壤溼潤。如果翌年出苗，則須蓋草一層，壓上3~6釐米。每平方米需種子0。03~0。05千克，移栽：幼苗生長2~4年進行移栽，一般多在3年移栽。如土壤肥力不高，也可再移栽一次。春秋兩季均可移栽，現我國生產區採取培育二年參苗進行移栽，一是使小苗充分利用土壤中的水分肥料和光照，利於參苗生長。二年生的參苗成活率高，因參苗小，易緩苗，生殖生長期增一年，有利於參根增重。一般多采用秋栽，秋栽在10月進行。栽參頭一天把苗起出，栽多少起多少，遠距離引用，要用苔蘚外包裝。選芽苞肥大、漿足、蘆頭完整、須完整健壯的參苗。參苗消毒用150單位抗黴素、120倍波爾多液等藥液浸種5~10分鐘，勿浸泡芽，取出稍幹，用移栽。為了田間管理方便，按參苗大小分成三至七等，一般則分為三等。參苗要用白布蓋嚴，防止風吹日曬。栽參畦面用刮板（長26釐米，寬16釐米，下面有薄刃，背呈木梳狀）刮溝，溝底平整或斜坡。將參苗接蘆頭向畦端擺勻，用刮板覆土順參壓好參須，再行覆土。栽到最後一行要倒栽，即蘆頭向畦末端，參須相對。栽完耙平畦面，使畦中略高，以便排水，覆蓋植物秸稈殘葉，並覆蓋土3-6釐米。移栽的株行距、參苗株數及覆士深度，應按參苗大小有所不同。
3。田間管理 土壤解凍後，芽苞尚未萌發時去掉防寒草，用耙於深鬆土一次，深度以不傷根為度。以後各次鬆土要淺，每年鬆土3~4次。撤除防寒物後，要及時用藥劑對畦面進行全面消毒，這是一項保苗、防病、增產的有效措施。特別是移栽地以及病害嚴事的地塊，上防寒物前和下防寒士後，應用50%多菌靈1000倍液，1%硫酸銅100毫升/升，多抗黴素或代森鋅500倍液、代森錳鋅1000倍液進行床面、參棚和作業道等全面消毒。用藥量以滲入床面1~2釐米為宜，然後鬆土，把藥液滲入土內。人參頂藥出土，起到殺菌、保苗、防病作用。第一次鬆土後，剛剛出苗或沒有出苗時搭蔭棚，棚前簷高100~130釐米，後簷高66~100釐米，其差度稱為張口，一般在26~33釐米。上面覆草簾、蘆葦簾、板，也可以用蘆葦。樹條等材料編成透光漏雨的簡易簾，簾寬200~250釐米，透光度30%左右。可採用雙透大平棚，指的是能透光透雨。人參展葉後，簡易市畦面蓋樹葉3~5釐米，以保持土壤水分，防止土壤板結和雨水沖刷，減少病害。
土壤乾旱時要適當澆水，尤其是雨量較少地區的農田栽參更應注意澆水。澆水後要鬆土，雨季防止積水。
除留種地外，其他地塊要在花蕾期掐除花序，增加參報產量。掐法：左手扶參莖，右手掐，千萬不能硬拉和扯，怕傷植株，掐下來的花蕾集中曬乾，做參花茶、參花精或提取皂甙。一般只留五年生種子。
夏季炎熱季節，用闊葉樹枝插在畦前後簷，阻擋強光直射，避免參葉被曬焦枯而早期落葉死亡。簡易簾參畦後種一行玉米為好，也可起遮蔭作用。人參有超光性，長在畦面外邊的四、五年生大苗，植株很大，又趨光，所以在根部培土，並防止大風、雨、倒伏。也可拉線，防止參超光外倒。
秋季人參管理：7月下旬至8月上旬，果實陸續成熟。分兩次採集，當果紅後，下種子或剪掉花梗，去病種子和果梗，搓掉果肉，把種子倒清水中洗，漂去果肉和癟粒，撈出沉在水底的飽滿種子，放在席上晾乾或陰乾，當種子含水率降到15%左右收藏。同砂混拌裝在一定容器內，埋在陰涼地方，防雨淋溼。第二年取出催芽，或者不砂藏直接播種。秋季人參枯萎後，畦面用草覆蓋越冬，簾子拆除或不拆皆可。
冬季田間管理：
（1）上雪和撤雪 入冬以後，一般板棚、簾棚要撤下來或搞開，使冬季降雪落到畦上，起到防寒保溫作用。冬季畦面上雪少時，要人工上雪，特別是不撤棚的參畦，一定要將作業道上的雪撮到畦面上蓋勻，厚度在15釐米以上。
秋末至封凍或春季化凍時，降到畦面的雪，融化成雪水後，容易滲入畦內，使人參感病、爛芽、爛根和破肚子，必須將此雪及時撤下來。不下簾的參棚，當積雪厚度達10釐米以上時，易壓壞參棚，也要及時撤下來。
（2）防止桃花水 每年3~4月間，積雪開始融化，常因排水溝挖得不好或堵塞，雪水流不出去，截水地方造成積水浸入畦內，水流地方易沖壞參畦，或從畦面漫過，受害地方人參易感病，爛芽、爛根，所以必須做好預防工作。當冰雪融化時，派專人檢查，把存水的地方疏通，引出桃花水。
（3）預防緩陽凍 初冬和早春的氣溫變化大，特別是向陽坡和風口地方，白無化凍晚間結凍，一凍一化極易引起參根遭受融凍型凍害，俗稱緩陽凍，對此萬不可掉以輕心，要百備而無一患，因此在上防寒土或防寒物時，一定要符合標準，結合清理排水溝時，往畦面多加些土或蓋一層簾子，防止發生援陽凍害。
4。病蟲害防治
（1）立枯病 又名土掐病，病原是真菌中一種半知菌。該病主要發生在出苗展葉期，一至三年人參發病重。受害參苗在土表下乾溼土交界處的莖部呈褐色環狀縊縮，幼苗折倒死亡。
防治方法：①播前1~2月，每平方米用氯化苦80~120毫升燻蒸土壤。做床時，每平方米施入50%多菌靈可溼性粉劑0。01~0。015千克，拌人3-5釐米深的土層內進行土壤消毒，然後再播種。若與敵可松或甲霜靈混用，可兼治由腐黴菌引起的碎倒病。或以每100千克種子用50%福美雙可溼性粉劑0。4~0。8千克與70%土菌消可溼性粉劑0。4~0。7千克混合均勻後拌種，或者用40%拌種雙可溼性粉劑0。5千克拌種。②苗床發現病株及時拔除，並用上述藥劑澆灌床面，防止蔓延。
（2）斑點病 病原是真菌中的一種半知菌。此病主要危害葉片，莖和果實紅熟時也可受害。葉片產生不規則形或近圓形褐色病斑，嚴重時葉片早期脫落。紅熟果實受害後變黑色乾癟，種子亦呈不同程度的黑色。
防治方法：①做好清園工作，及時清除並燒燬病原體。②展葉初期用多抗黴素100~200單位，展葉後特別是進入雨季可改噴1：1：120波爾多液、50%撲海因500~800倍液或咪唑黴400倍液等，宜交替使用。③發病嚴重的地塊，隨即用100單位多抗黴素或1%硫酸銅液對參畦作業道及參擁進行全面消毒。
（3）疫病 又名“搭拉手巾”，病原是真菌中一種藻狀菌。此病主要危害葉片，根部亦可受害。病葉呈暗綠色水漬狀。根受害後呈淺黃褐色軟腐狀，根皮易剝離，內部組織呈黃褐色不規則花紋。雨季發病較重。
防治方法；發現中心病株立刻拔掉，並用銅銨合劑門：（1：1：1500）、1%硫酸銅或70%敵克松500倍液對病穴及周圍土進行消毒，防止蔓延。加強田間管理，雨季及時排水。發病初期噴1：1：120波爾多液、40%乙磷鋁300倍液或58%甲霜靈錳鋅1000倍液或淋澆植株中下部和土面，最好大雨後噴灑，7~10天1次，連續2~3次。
（4）鏽腐病 病原是真菌中一種半知菌。此病主要危害根部和芽苞，莖基部也可受害。根上病斑鏽紅色，逐漸擴大，造成根部腐爛。
防治方法：加強栽培管理，裁參選擇無病的植株，避免造成傷口，用200毫升/升浸根10分鐘，或用5%多菌靈500倍液浸參根15分鐘，栽前每平方米用多菌靈0。01-0。015千克進行畦土消毒，土壤要充分翻倒，均勻後再栽參。雨季及時排水，及時拔去死亡病株，用石灰處理病穴。發病期用50%多菌靈或用50%的甲基託布津500倍液澆灌病穴。與禾本科作物輪作有一定的預防作用。
（5）菌核病 病原是真菌中一種子囊菌。此病危害根部，受害根腐爛後只剩表皮，內外均有褐色鼠糞狀菌核。
防治方法：用50%速克靈或撲海因可溼性粉劑，按種子重量的0。1%~0。3%拌種，或用上述藥劑及40%菌核淨500倍液澆灌。發現病株及時拔除，用生石灰或1%-5%石灰乳病穴消毒。
（6）根腐病 病原是真菌中一種半知菌。此病危害根部，受害根裡灰黑色溼腐。
防治方法：雨季及時排水，避免溼度過大。種植時每平方米用50%多菌靈、70%土菌消或50%福美雙處理土壤，結合發病期用上述藥劑500倍液澆灌也有防治效果。
（7）蠐螬 又名“白地蠶”，屬鞘翅目金龜子科。以幼蟲為害，咬斷參苗或咀食參根，造成斷苗，斷根空洞，為害嚴重。白天常在被害株根際或附近上下3~6釐米處找到。
（8）地老虎 又名“地蠶”、“烏地蠶”等，屬鱗翅目夜蛾科，主要有小老虎和黃地老虎。以幼蟲為害，咬斷根莖處。白大常在被害株根際或附近表上下找到。
（9）螻蛄 又名“土狗”，“拉拉蛄”等，屬直翅目螻蛄科，主要有華北螻蛄和非洲螻蛄兩種。成蟲或若蟲咬斷幼苗並在土中做隧道，被害苗斷處常呈麻絲狀。
（10）金針蟲 又名叩頭蟲，屬鞘翅目叩頭蟲科，主要有細胸金針蟲和溝金針蟲兩種。以幼蟲傷害幼苗根部。
以上四類地下害蟲的防治方法基本相同：①施用的糞肥要充分腐熟，最好用高溫堆肥。
②燈光誘殺成蟲。在田間用黑光燈或馬燈或電燈進行誘殺，燈下放置盛蟲的容器，內裝適量水，水中搞少許煤油即可。
③用75%辛硫磷乳油按種子量0。1%拌種。
④田間發生期用90%敵百蟲1000倍或75%的辛硫磷乳油700%倍液澆灌。
⑤毒餌誘殺。25克氯母乳油拌炒香5千克，加適量水配成毒餌，於傍晚撒于田間或畦面誘殺。
（五）採收加工一般栽培六年（六年生）收穫加工，也有六年以上才收穫的。9月中旬至10月中旬控取，挖時防止創傷，摘去地上莖後將參根裝入麻袋或筐內運回加工。要將人參按加工個 同品種的質量要求挑選分類。
（1）紅參 選漿足不軟、完整、無病斑的參根洗乾淨，放蒸籠裡蒸2~3個小時，光武火後歡火。大的加工單位已用蒸汽蒸參，數量大，進度快。取曬乾或烤乾，乾燥過程中剪掉蘆頭和支根的下段。剪下的支根曬乾捆成把，即為紅參須。捆不成把的小毛須蒸後曬乾也成紅色，即為彎須。
（2）糖參 將根軟、漿液不足的參根刷洗乾淨，放燻箱中，點燃硫磺燻10~12小時。取出後頭朝下襬入筐中，放沸水中燙15分鐘，參根變軟，內心微硬時再出曬半小時左右。將參報平放於木板上，用排針器向上扎，扎遍參體。再用骨制順針順參根由下向上扎幾針，但不穿透。扎後參頭向外，尾向內，平擺於缸內，木要裝得太滿。上面放一簾，用石頭壓住。糖熬到挑起發亮並有絲不斷時趁熱倒入裝好參根的缸內，待10-12小時出缸。擺到參盤中晾曬至不發黏時進行第二次排針灌糖。依此法灌3次後曬乾或烤乾。
熬糖方法：第一次灌糖，0。5千克參需0。65千克白糖，0。5千克糖加水0。15千克。先把水放火鍋內，加入糖後再生火，邊熬邊攪拌，熬到要求的標準即可。第二次灌糖，1。5千克參，0。5千克糖加水100克，加入第一次糖漿中再熬。第二次灌糖用第二次糖漿，熬開即可。
（3）生曬參 生曬分下鬚生曬和全鬚生曬。下鬚生曬，選體短有病疤；全鬚生曬，應選體大、形好、須全的參。下鬚生曬除留主根及大的文報外，其餘的全部去掉。全鬚生曬則不下須，只去掉小主須。下須後洗淨泥土，病疤擴竹刀刮淨，放燻箱中用硫磺燻10~12小時，取出曬乾或烤乾即可。
