香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。拉丁文名：Toona sinensis（A。Juss。） Roem。，楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9。8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬。樹皮、根皮和種子均可入藥。中國、日本少數國家用香椿作蔬菜，山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。可以食用。
6個雞蛋
香椿芽用水過一遍，洗乾淨，切碎
雞蛋打碎倒進盆裡，然後把切碎的香椿芽倒進去，放鹽
鍋裡翻炒。
出鍋後，很香。具有健脾開胃美容肌膚的功效。
藥用價值
功效
根皮及果入藥，有收斂止血、去溼止痛之功效。？？保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。
樹皮及根皮的內層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥溼，澀腸，止血，殺蟲。
用於痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風溼腰腿痛。 葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。 果實（香椿子）：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於洩瀉，痢疾，胃痛。
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