提到醬香型白酒，酒友們肯定有說不完的話題，有人說喜歡它口感濃郁，有人說喜歡空杯留香，這其實與釀造所用的大麴——坤沙工藝有關，那麼大麴坤沙工藝究竟是什麼？它有什麼特別之處呢？
首先坤是完整的意思，沙在這裡指的就是貴州當地獨有的紅櫻子高粱，也被稱之為糯紅高粱，不是字面意思沙子的含義。這種高粱顆粒較小，皮厚，非常適合釀造醬香白酒，經得起多次蒸煮。貴州紅纓子糯高粱，捆沙就是完整的高粱茅臺，當地釀酒人把普通話的整理用方言讀作為捆籽，坤沙酒就是捆籽酒。實際上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大於20%的破碎率，這樣能夠更好地帶動發酵，可以得到7次的取酒，如同一層一層地剝除外衣，取其精華。
這種坤沙酒，採用的是茅臺鎮傳統的大區釀造工藝，也是醬香酒當中最好的釀酒工藝，這種工藝在當地被稱之為12987。就是一年一個生產週期，兩次投料，9蒸8曬，7出，可以說每一滴都是經歷了春夏秋冬的歷練。但在這之後，仍然還要經過幾年時間的貯存，勾兌，才可以出廠，到消費者的餐桌之上。
當然，這裡勾調並不是酒精勾酒，現代化的勾調是先進行酒體設計之後按照統一標準和質量的要求進行檢驗，最後是按設計要求和質量標準，對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
醬酒釀出來的新酒，因為酒體的口感不好，所以需要使用不同年份，不同輪次的酒進行勾調，這樣才能夠勾調出口感好，香氣十足的酒。
這種工藝釀造成本較高，在茅臺鎮當地的原料，經過這一系列的工藝及深度發酵之後，才能夠釀出這樣醬香更加醇厚，酒體風味更多的醬酒，同時也具有越陳越香的特點。
大麴坤沙醬香酒除了具有代表性的茅臺外，也有價效比較高的坤沙醬香白酒，比如郎酒、習酒、國臺酒、珍酒等。
小編在這裡為大家推薦一款價效比極高的大麴坤沙醬酒，遵仁臺——珍藏，遵仁臺酒是遵義市（仁懷市）酒業協會為傳揚中國醬香酒文化而生產的茅臺鎮醬香酒樣酒，它幾乎囊括了茅臺鎮醬香酒的所有精髓，為的就是讓所有人都能喝上純正的茅臺鎮醬香酒。
遵仁臺大曲醬香酒同樣產自於茅臺鎮7。5平方公里醬酒核心產區，傳承茅臺鎮傳統釀酒釀造工藝，全程優選，選擇當地的糯紅高粱及赤水河水，質量摘酒，百裡挑一。基酒都是經過傳統陶壇陳釀十年以上，經過調酒師，精心勾調，使其滋味更加醇厚，酒體微黃而透明，醬香突出，優雅持久，飽滿，回味悠長。
遵仁臺大曲醬香酒堅持12987醬酒釀製工藝，堅持一年一個週期，兩次投料，8次發酵，9次蒸餾，7次取酒，堅持三高三長。從而使其酒體風味更加獨特，歷久彌香。
雖然這款酒並沒有茅臺那樣的名氣，但這款酒仍然堅持傳承傳統茅臺鎮醬酒釀造技藝，將大量的資金投入到釀酒工藝當中，並不注重於品牌宣傳，就是這樣的堅持精神，才能夠釀出具有微黃透明，醬香突出，芬芳舒適，大麴醬酒風格典型特點的茅臺鎮坤沙醬酒。
