先回答一個問題：
還記得十年前你喝的酒嗎？
如果細數一下時間，我們會驚訝於那個曾被預言“活不過一年”的白酒品牌江小白，已經走到了第十個年頭。
9月底，創牌十年的江小白邀請數十位專家、媒體前往酒廠江記酒莊參觀品鑑，這次品評會上，眾人不但體驗了江小白的餐酒搭配理念，還品鑑了江小白的“十週年特別款”百元新品——“金蓋”。
下一個十年，看“金蓋”
▲江小白創始人陶石泉講述第三代酒體升級歷程
江小白創始人陶石泉回顧了這十年的創業歷程，頻頻提到了“以使用者為中心”的經營理念。而就在兩天前，陶石泉在自家的高粱地裡，從下午2點一直到凌晨2點半，直播超過12個小時，沒有花哨的動作，僅僅是埋頭給這十年來支援江小白的使用者寫信。這場“沉浸式”且略顯無聊的直播，儘管中途有些波折，但陶石泉仍然頂著36度的高溫堅持寫完了100封信。
第二天又緊接著搞這場評酒大會，江小白目的顯而易見——在品牌迎來十週年之際，籌備重磅新品上市。
最開始的時候，江小白並沒有將新品直接讓嘉賓品鑑，而是進行了盲品環節。專家們同時盲評了多種白酒，並分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十週年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十週年特別版（金蓋）。有專家表示：“這種做法很江小白，不按常規套路出牌。”
▲江小白技術總工邵家豔
江小白技術總工邵家豔介紹，金蓋這款產品，是江小白“嘔心瀝血”之作。十年裡，江小白已經完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，最佳化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建後，江小白採取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產品。
2020年來，江小白第二代釀造工藝系統升級為第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產品之一。
▲金蓋作為江小白十週年重磅產品即將上市
“金蓋”瓶身上印有“純如甘露，糧香清甜”的字樣。國家一級品酒師騰蕾在品鑑之後表示認同：“這款酒香氣結合協調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒專家品嚐後表示：“酒體有新鮮出爐的烤麵包麥香和雨後草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純淨。”
現場有專家表示，上一個十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航；下一個十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發力。
餐酒搭配背後的哲學是1+1>2
這次品評會的舉辦地點是江津白沙鎮上的江小白酒廠江記酒莊裡，而在9月初，在重慶磁器口景區的江小白酒館也剛剛開業。新酒館的開設，背後體現的是江小白強調“餐酒搭配”的成功，更是增強使用者體驗感的絕佳場所。
據瞭解，江小白的第一家酒館在公司總部對面，設立之初只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂，後來慕名而來的人越來越多，江小白就把它變成了使用者共創的體驗場。在江小白酒館，下酒菜的任務是讓酒變得更加美味。他們希望提供給客人的菜品不僅不會影響美酒的口感，兩者還能相輔相成，同時又充滿季節感。
而且在這個過程中，江小白一直在收集顧客的建議，無論是對菜品味道、對酒品味道，還是對餐酒搭配的體驗，爭取進一步最佳化，從而得到更多顧客的青睞。三年來已經有10萬餘人次體驗了江小白酒館的餐酒搭配服務。對於江小白來說，這麼做的目的是希望在立足中華古典酒文化的基礎上，融合西方餐酒體驗服務，打造出“酒菜一味”的餐酒文化。
而在這次品評會上，江小白也將餐酒搭配的巧妙心思同樣用在了“金蓋”的品鑑會上。在現場，江小白還設定了餐酒搭配的品鑑環節。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時，現場評委的觀點多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。
1+1>2，餐酒搭配正是要實現這樣的效果。這也印證了邵家豔的話。邵家豔介紹金蓋時表示，本味釀造法就是強調味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤麵包的麥香，以及雨後草地的清新香。
“如果對中國古琴有了解，會知道，氣韻高雅、清音高古，是對一個人演奏表達的一種極致肯定。韻是氣質，清是雅緻，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實踐，我們的十年周特別版（金蓋）能夠受到大家的喜歡，也稱得上清音高古、氣韻高雅。”
事實上，古人在飲食上是極講究的，餐和酒之間，更要講究搭配。明代文學家袁宏道在《觴政》中談到：“下酒物色，謂之飲儲。一清品，如仙蛤糟蚶酒蟹之類；二異品，如熊白西施乳之類；三膩品，如羔羊子鵝炙之類；四果品，如松子杏仁之類；五蔬品，如鮮筍早韭之類。”餐和酒搭配得相得益彰，才能更加激發美食和白酒各自的特色。
到了現代，快節奏的生活似乎已經讓人們忽略了餐酒搭配的美好，而江小白酒館的出現，又逐漸讓餐酒搭配重回人們視線中來。其實，很多人在小酌一杯的時候都喜歡來上一盤花生米，可見，餐酒搭配一直髮生在日常點滴間。只不過，人們更需要一個場景，將它們之間的搭配發揮到極致，江小白酒館似乎就是要實現這一點，純如甘露、糧香清甜的“金蓋”也在實現這一點。
產品升級是對使用者需求的深刻洞察
到2021年，江小白已經走過了十年之路。
十年間，江小白交過學費、受過挫折，撞到挺多運氣，也走過一些彎路。如今的江小白，已經成功打造成一家擁有全產業鏈的成長型企業。從上游的原糧種植，到中游的釀酒分裝與技術研發，再到下游的渠道網路，全產業鏈已經成為江小白最深的護城河。
成功的背後，其實在於江小白對“以使用者需求為第一要務”的堅守。就連這次“金蓋”的品評會，也遵循了沿襲了江小白一貫的產品上市路徑：員工內測——使用者內測——使用者公測。
在此次評酒會上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的名酒品牌。在最後的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數位列第一，現場頗感意外。在價格評議的環節中，評委們認為金蓋的品質並不亞於幾款高階白酒品牌，並稱金蓋可能定價在300～400元區間。但江小白最終可能的定價讓人驚訝——108元。
“金蓋這個產品，我們用絕對的品質和相對的低價，給使用者好產品，給使用者讓利。”江小白相關負責人現場表示，“金蓋的品質和口感受到了很多盲品使用者的高度認可，但我們不要那麼多的‘品牌溢價’，我們要做國民優質口糧酒，做絕對領先的質價比。”
事實上，很多消費者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。“當前，國民的口感審美已經發生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費者所注重。”白酒行業觀察者蔡學飛表示，“你看，在大江南北無數餐廳的吧檯酒櫃裡，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優勢。今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。”
這次，“金蓋”的推出，不但是江小白酒體的升級，更可以被看作是江小白產品結構的一次升級。十年間，江小白的產品體系已經有江小白、三五摯友、三人飲等組成，還推出了水果味高粱酒“果立方”。
如今，隨著消費者購買能力的不斷升級，江小白適時推出“金蓋”也在情理之中。陶石泉說，江小白金蓋是苦熬十年打造的新品，用的是江小白的第三代酒體，由“本味釀造法”釀造而來，凝聚著江小白過去十年的心血和積澱。這也意味著，十年後的江小白，或許將由“金蓋”重新定義。
