唐代盛產糖霜，遂寧產最有名，相傳為鄒和尚所創。
——《中國通史》
“唐大曆間有僧，號鄒和尚，跨白驢登傘山（即現在的傘峰山）。一日，驢犯山下黃氏蔗苗，黃請償（賠償）。鄒因蔗為霜糖利且十倍，由是傳其法焉。厥後始知鄒為文殊化身，而白驢者獅子也。”
——《糖霜譜》
春季天氣乾燥，許多人容易嗓子不舒服，咳嗽。老人家這時候喜歡含兩塊冰糖在嘴裡，生津止渴。而大家有所不知，這冰糖，據說是我們鄒姓的先人發明的。世人稱他為鄒和尚。
據說，這鄒和尚，是唐代大曆年間遂寧僧人，生卒年不詳，喜歡遊歷，足跡遍及全國。公元766-779年，鄒和尚行至遂寧城北三十里的傘山（今傘峰山），見那裡山清水秀，遍地蔗田，乃在山上結茅而居。
鄒和尚在總結外地製糖經驗的基礎上，悉心研究，經過多次試驗，首創了窖製糖霜（冰糖）的技術，創造了一整套甑蒸、釜熬、灌甕相接和取霜方法，生產出色、香、味俱佳的糖霜。鄒和尚研製的冰糖問世，極大地促進了遂寧製糖業的發展，同時也刺激了甘蔗種植業生產，遂寧由此成為當時全國的制霜名郡。
據《中國通史》第三卷記載：唐代盛產糖霜，遂寧產最有名，相傳為鄒和尚所創。
冰糖，在古代被稱為糖霜，是清痰去火、老少皆宜，家家戶戶都少不了的食材。據史載，起源於遂寧。而發明冰糖的，正是唐朝大曆年間在遂寧傘峰山修行的鄒和尚，這一內容在《唐家鄉志》《遂寧市志》以及《中國通史》《糖霜譜》中均有記載。其中，宋代遂寧人王灼所撰寫的《糖霜譜》尤為詳細。
鄒和尚發明製糖術後，遂寧便成為了唐宋冰糖名郡。據傳，鄒和尚學識淵博、喜歡遊歷，其足跡遍及全國。一日，騎著小白驢的鄒和尚行至遂寧城北三十里的傘山（今傘峰山），正是種植甘蔗的季節，從山頂望去，一邊是寬闊的涪江水面，一邊是萬頃翠綠的蔗田，尤其壯觀。見多識廣的鄒和尚竟不捨得離開，便決定留在傘峰山修行。
據記載，中國種植甘蔗的歷史可以追溯到2400多年前。遂寧涪江兩岸多沙壤土，非常適合種植甘蔗。在唐朝時期，遂寧已因廣泛種植甘蔗，盛產蔗糖，但是技術拘泥於傳統，加工工藝落後，只能靠曝曬提取石蜜。
來到傘峰山修行的鄒和尚曾經遊歷全國，留在傘峰山後他便潛心鑽研製糖技術。在總結外地製糖經驗的基礎上，悉心研究、反覆試驗，終於首創了窨製糖霜（冰糖）技術，即甑蒸、釜熬、煎蒸、灌甕、取霜五步相連的一整套制霜的技法，生產出了色、香、味俱佳的糖霜，由於糖霜狀似冰塊，故後人通稱冰糖。
據王灼在《糖霜譜》中記載，鄒和尚需要購買鹽米薪菜之類的東西，便寫在紙上，繫上錢，讓驢揹負著到市上。集市上的人們看著帶著紙條的驢，都知道是傘峰山上鄒和尚的驢，便取錢後把紙上寫明的東西掛在鞍上，放驢歸傘山。
有一天，鄒和尚的驢踐踏了山下一個黃姓人家的蔗田，黃姓人家請求鄒和尚賠償。鄒和尚卻說：“你不知窨蔗為糖霜，利當十倍。吾語汝，塞責可乎？”於是，他便將製糖技術傳給了這戶人家。
自此，鄒和尚窨製糖霜的技術便在遂寧民間流傳開來，使遂寧成為全國最早生產糖霜的地方。
據《糖霜譜》中記載，唐宋時期，遂寧的製糖技術處於世界領先地位。宋代，遂寧製糖業已居全國五大產糖中心之冠，遂寧成為了當時全國的制霜名郡。
由於製糖業異常發達，傘峰山一帶有十分之四的農戶種植甘蔗，有十分之三的農戶有製糖作坊。涪江兩岸逐漸發展成兩片蔗田。每到甘蔗種植季節，綿延兩岸的蔗田十分壯觀。宋代，遂寧的居民中，絕大部分的居民就業都與糖霜有關。
宋代以後，我國冰糖發展很快，福建的福唐（福州）、浙江的四明（寧波）、廣東的番禹、廣漢地區（今川甘兩省交界處的白水流域）也逐漸都有了，但仍以遂寧糖霜為冠。北宋宣和初年，在各地對朝廷進貢的數千斤的糖霜中，均以遂寧糖霜為主。鄒和尚發明了冰糖，帶動了遂寧製糖業的發展，當地人獲益良多，極大地改善了生活。為感謝鄒和尚，人們便將他神化為佛，甚至有人供奉其畫像。
看完這個故事，以後再嚐到甜的時候，你是否也能想到我們的鄒氏先祖，是否也會與人說起，鄒和尚製糖的歷史呢？
