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2021年10月8日9時38分，進入到24節氣中的第17個節氣—寒露。寒露節氣從氣象意義上露珠冷寒而欲凝結，放出微微寒光，因此得名寒露。寒露的寒，不免讓人感受到氣溫的寒冷，寒露至，冬不遠。北方自北向南逐步做好了冬季取暖季的準備了。寒露也是農業種植的一個標誌，北方抓緊最後的秋收，南方開始種植冬小麥。古語寒露分三候：一候鴻雁來賓，二候雀入大水為蛤，三候菊有黃華。大雁最後的遷徙就在此時，雀鳥也少了蹤影，菊花呈現滿城盡帶黃金甲的景象。
不同節氣自古也是人們群眾的飲食日曆表，不同節氣有著相應不同的食物，這些美食要麼正當時，要麼就是對於身體健康有好處。寒露，在飲食上講究吃“三白”、“三黃”。“三白”指的是涼薯、百合和花菜。“三黃”指的是螃蟹、香蕉和小米。在這“三白”和“三黃”食物中，唯有螃蟹是季節性最明顯的食物。而這個季節的螃蟹首當其衝的就是陽澄湖蟹。陽澄湖大閘蟹不看吃客的臉色，只待適宜的時節。中秋的大閘蟹是蟹季的前奏曲，進入到寒露後的大閘蟹才是蟹季的主旋律。
今年的陽澄湖氣溫偏高，天氣遲遲不變涼，也讓今年的蟹季有所推遲。到目前為止，最適合品鑑的就是三兩及以下規格的母蟹。這個規格的母蟹蟹黃已經豐滿，肉質很是甘甜。隨著往後的日子陽澄湖溫差變大，大規格的母蟹和公蟹也會日趨成熟。今年的陽澄湖大閘蟹品鑑期會遲到，但一定不會缺席。
陽澄湖大閘蟹不僅是美食愛好者味覺上的盛宴，也是美學愛好者視覺上靈感的來源。
首席品蟹官不僅會吃大閘蟹，能夠把大閘蟹做出各種花式吃法，同時也能將陽澄湖大閘蟹的質感和美學呈現出來。好的食材該是全方位的呈現。
不辜負大閘蟹最好的時候，大閘蟹的美味和美感一定要呈現出來。吃大閘蟹，既可以一個人獨品小酌，也可以朋友相聚共享。不論哪樣，給到大家一個建議，陽澄湖大閘蟹最好作為頭菜，此時口中味蕾感覺最好，更能感受到大閘蟹肉質的甘美。一隻正宗的大閘蟹配上一兩醬酒或一壺黃酒，美哉美哉。
來到蟹季，再次提醒大閘蟹屬寒性，蟹心、蟹腸、蟹胃和蟹腮不能吃。同時大閘蟹一次不要多吃，吃完大閘蟹可以沖泡薑茶喝來抵消大閘蟹的寒性。蟹一哥親選大閘蟹包裝內不僅配上了吃蟹工具，還有吃蟹後的薑茶。還有一瓶蟹醋。對於很多人來講，吃正宗的陽澄湖大閘蟹是不蘸醋的，要感受大閘蟹的原汁原味。但是上海人對於大閘蟹配醋卻情有獨鍾。最後請問你吃大閘蟹蘸醋嗎？
柱子（2021。10。08 寒露）
