文丨熊寶包
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牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成十分契合人體的營養需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
那麼大家在涮著牛肉火鍋的時候，有沒有想過這麼一個問題，那就是
明明牛隻吃草，為什麼它們能長出一身肌肉
？
如果有健身的小夥伴應該知道，人想要增加肌肉，不僅僅需要補充足夠的蛋白質，還需要一定的鍛鍊，才能讓自己長出結實的肌肉，而不是脂肪。
可是牛就舒服多了，不用鍛鍊只用吃草，每天優哉遊哉就可以長出一身的肌肉。雖然它們的肉最後還是會上人類的餐桌，但牛長出肌肉的方式確實讓人好奇。
那下面小編就帶大家瞭解一下，
牛到底是怎麼只吃草還長肌肉的
。
牛隻吃草能有營養，人只吃蔬菜會有病
草和蔬菜本質上沒啥區別，人類吃的蔬菜其實也可以看做是一種草。人類吃蔬菜更多的是為了補充維生素，由於缺乏可以分解植物纖維的物質，所以人無法消化蔬菜中的纖維素，也就無法從蔬菜中獲得足夠的能量。
因此，要是一個人只吃蔬菜，時間久了會出現營養不良的症狀。到那個時候，身體免疫力下降，很容易生病。但是牛不一樣，人類眼中毫無營養價值的草，對於牛來說可是“營養豐富”。
儘管草和蔬菜的營養種類很少，但是它們包含的能量可不少，只不過人類無法利用罷了。因為草的能量主要儲存在纖維素中，纖維素是一種多糖大分子（多個葡萄糖分子連結在一起）。
這就導致人類無法直接利用草裡面纖維素的能量，因為多糖大分子的個頭太大了，無法穿過細胞膜，所以不是食草動物，就無法獲得草裡面的葡萄糖。
那為什麼牛可以
消化纖維素呢？
首先要明確的一點是，
其實牛自身也消化不了纖維素，只不過它腸胃裡面的微生物可以
。這些微生物透過
拆解小分子間的糖苷鍵
，把大分子拆分成可以被利用的葡萄糖分子，這樣牛就可以透過吃草獲得能量，維持基本的生理活動需求。
牛的四個胃和微生物，是它們吃草也能長肌肉的關鍵
相信大家都知道，
牛是一種反芻動物，它們的體內一共有4個胃
：
1.瘤胃
瘤胃也就是我們平時吃火鍋吃的毛肚，這個胃體積最大功能最少。瘤胃不具備消化的功能，只是作為暫時儲存草料的一個地方。
牛吃草的時候，都是簡單地咀嚼一兩下就將草吞到瘤胃裡面儲存。在瘤胃裡有大量的微生物，它們會分泌纖維素酶對纖維素進行分解，獲取小分子糖進行代謝與繁殖。
然後牛就可以“坐享漁翁之利”，
吸收被微生物分解出來的小分子葡萄糖
。
而
微生物分解纖維素的過程
，其實就是發酵的過程，就像我們人類醃製酸菜一樣。利用微生物，去改變食物的性狀，或者是
提升營養價值（劃重點）
。
2.網胃
經過微生物發酵之後，草的纖維素被分解變得更加軟爛，再由表面有網格、凹凸不平的網胃碾壓一遍。
碾壓一遍之後，牛就可以透過網胃把軟綿綿的草返回到口腔裡再度咀嚼，所以咱們平時看到的牛就算不吃草，嘴巴里也是吧唧吧唧地在嚼東西。
值得一提的是，網胃就是咱們說的“金錢肚”。
3.瓣胃
也叫重瓣胃，俗稱“牛百葉”，瓣胃一樣不具備消化功能，二次咀嚼之後的草會被送到瓣胃。在這裡，瓣胃會利用突出的胃瓣擠壓，將草的水分擠出來。
然後瓣胃還會充當“質檢員”的角色，如果發現有不合格的草，它就會將其反芻回網胃中，再打磨一遍。確認所有的草質量合格之後，瓣胃才會讓它們進入到最後一個胃。
4.皺胃
牛的最後一個胃，是真正消化和吸收營養的地方。前三個胃對草進行處理和加工，讓其變得更有營養和更易消化，再運輸到真正的胃裡面來消化，獲得營養。
其實牛偷偷在肚子裡吃“肉”
眾所周知，肉的主要成分是蛋白質，一些健身的人為了快速增加肌肉還會食用蛋白粉。草雖然有蛋白質，但含量很少，那牛怎麼增加肌肉？
還記不記得前面給大家劃的重點
，牛的腸胃裡含有很多微生物，它們可以幫助提升草的營養價值，而實現
提升營養價值的方法就是發酵
。
牛肚子裡的微生物將草中少量蛋白分解成氨基酸與尿素，再合成繁殖以及代謝需要的蛋白質。在這個過程中微生物會大量繁殖，合成的蛋白質也就越來越多。
但最終都是給牛做“嫁衣”，這些微生物會跟隨著草進入到牛的真胃裡面，
被消化和吸收變成牛的肌肉
。
簡單梳理一遍，就是牛透過吃草讓微生物發酵繁殖，然後再把增殖的微生物以及它們合成的蛋白質消化掉，以此來補充肌肉。從這個角度來說，
其實牛偷偷在肚子裡造“肉”還吃“肉”
。
不過，這種自給自足的“吃肉”方式，還是不足以滿足牛長肌肉的需求。
所以牛的代謝系統很神奇，它們可以把一部分的“氮”（微生物合成蛋白質必要的元素）透過血液和唾液運送到瘤胃中，供微生物利用。
後記
總而言之，牛透過吃草給肚子裡的微生物提供養分，讓它們快速繁殖。然後牛再利用微生物發酵繁殖產生的葡萄糖、蛋白質滿足自身需求。
所以牛吃的草看似沒有營養，實際上它們是在肚子裡偷偷給自己養“肉”吃。既然牛也在吃肉，那麼它們長肌肉也是正常的事情啦。
