可能很多喜歡吃陽澄湖大閘蟹的人都發現了，近年來，每到陽澄湖大閘蟹上市的時節，我們購買的陽澄湖大閘蟹一般都是用各種蟹繩捆紮起來的。
甚至，有的顧客在挑選的時候，陽澄湖大閘蟹是沒有捆紮好的，但是最後也會讓商販將蟹捆紮起來。
你知道這是為什麼嗎？接下來我們就一起來看看將陽澄湖大閘蟹捆紮起來的原因吧：
/為了安全/
兇猛是成熟鮮活的陽澄湖大閘蟹的代名詞，它們的蟹鉗都很是厲害，不僅力氣大而且一旦夾到東西就不會輕易鬆開。如果顧客沒有捉蟹的經驗，直接下手去捉，就會特別容易被大閘蟹夾到，出現受傷的情況。
不過，當陽澄湖大閘蟹被蟹繩捆綁住，它的八足二鉗就會無法活動，我們在拿蟹的時候就不用擔心會被大閘蟹夾了，而且拿取十分方便。
/為了美觀/
在蒸煮的過程中，大閘蟹受熱會出現應激反應。如果沒有被捆綁住，感受到環境溫度變化的大閘蟹就會到處亂爬，並想方設法頂開鍋蓋從鍋中逃出。
這時不僅需要全程摁著鍋蓋，陽澄湖大閘蟹還會出現因為劇烈掙扎而斷腿的情況，而且蟹黃也會隨著大閘蟹掙扎而漏出。這樣蒸出來的陽澄湖大閘蟹就不美觀了。
/為了好吃/
將大閘蟹捆綁住，不僅能讓蟹的鮮活度保持得更久，還能讓蟹肉保持緊實的口感。而且蒸煮之後，捆住的蟹也會比沒捆住的蟹口感要鮮嫩上幾分。
此外，被綁住的陽澄湖蟹無法動彈，在蒸的時候就能“乖乖”保持住蟹肚朝上的姿勢，這樣，大閘蟹的蟹黃、精華就不會流失掉了。
所以，為了安全、美觀、好吃，
捆綁陽澄湖大閘蟹成了必不可少的程式。
這也是為什麼我們現在的陽澄湖大閘蟹，
幾乎都是用繩子捆綁住的原因~
