大米是日常生活最常見的食材，在聊大米之前首先要了解清楚，大米的種類。按照大米的大類別來區別，可以分為三種，接下來就帶大家瞭解一下其中的區別。糯米在廣義上並不算是大米，這邊就大概介紹一下它。糯米別稱江米，形狀可以分為長粒與圓粒，顏色可分為乳白與紫黑。長粒粘度不高較硬，適合製作糕點類的食品。圓粒黏性高，適合做湯圓之類的點心。
粳米形狀呈橢圓，對比秈米明顯較為粗短。黏性較大，煮熟後米飯口感軟糯。粳米在幾種型別中是最適合煮粥的，因為其黏稠又容易煮爛。主要產地主要在東北，常見的東北大米，珍珠米都屬於粳米這一類。
秈米形狀細長，黏性較小，吸水性較強，因此煮飯時需要多加水，做出的米飯顆粒分析，口感較硬一些，除去煮飯，還適合製作炒飯類。主要產地在廣東，湖南等地，常見的泰國香米，絲苗米都屬於秈米這一類。
各種大米是不是挑的人眼花繚亂，個人更喜歡喝粥，和更軟一些口感的米飯，大多時候選擇粳米，會少量買些秈米在想吃煲仔飯，炒飯的時候備用。除去這三種大類，還有根據食用途徑命名的種類，如壽司米。也有以突出特點命名的大米，如富含硒的大米被稱為富硒米。大家應該也真的糙米，卻不知道糙米屬於哪種大米。其實是這樣的，無論糯米，粳米還是秈米，都可以根據加工方法的不同，分成以下幾類。糙米只去除外殼的稻穀就可以被稱之糙米。因為糙米的糙米中的纖維較多，適合糖尿病患者食用。這邊提醒一下腸胃不好的人不宜食用糙米，會對腸胃造成較重的負擔。
胚芽米在糙米的基礎上去除部分糠的為胚芽米。加工技術難度較高，儲存要求較高，因此價格也較高。胚芽米也較為少見，特點也不是非常吸引我，主要是價格高又難以儲存，所以沒有購買過，也不知道食用起來有什麼不同。
精加工大米在糙米基礎在進行除去胚芽和去除全部糠就被稱為精加工大米，也是大家最常見的大米。 為了健康也可以選擇與粗糧混食，既美味又健康。
