魚肉是常見的食材，營養豐富，肉質細嫩，比較家常的做法就是燉魚。燉魚其實就是紅燒魚，做法非常簡單，但想做好也不容易。很多人做的紅燒魚，無論用哪種魚，腥味都特別大，自然就不好吃。不管是紅燒魚、糖醋魚，還是燉魚湯，去腥都是“重中之重”。
怎麼去腥呢？大多數人加料酒，雖然可以去腥，但掌握不好用量，魚肉的味道會怪怪的。
今天我和大家分享一下燉魚的技巧，無論是紅燒魚還是糖醋魚，別用料酒去腥了，換成“1黑2白”，魚肉鮮嫩美味，一點都不腥。
【紅燒魚】
準備一條鯽魚、小蔥、生薑、大蒜、食鹽、食用油、生抽、陳醋、白糖、高度白酒等。
【做法】
1、紅燒魚用什麼魚都可以，但一定要處理乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都要去掉，然後衝乾淨魚血，這樣基本就沒有魚腥味了，瀝乾水分備用。
2、在魚身兩側打一字花刀，加蔥段、薑片、白酒，抹勻後醃製10分鐘。
3、碗里加入適量白糖、澱粉、陳醋、生抽、老抽，倒入適量清水攪拌均勻，料汁就調好了。
4、魚醃好後，擦乾表面的水分，在魚身上拍一層薄薄的麵粉，這樣油炸後不容易粘鍋，口感也外酥裡嫩
5、鍋裡倒入適量油，燒熱後潤一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，下入鯽魚煎至兩面金黃。
6、倒入小碗裡的料汁，大火燒開後小火繼續燉20分鐘，為了燉得更均勻，也更入味，10分鐘後給魚翻面，繼續燉10分鐘即可。
7、大火收汁，當湯汁濃稠後，撒上蔥花或香菜，就可以關火出鍋了，好吃的紅燒魚就做好了。
【燉魚的技巧】
1、不管哪種魚，無論哪種做法，想要好吃，去腥是最關鍵的。魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血都是魚腥味的來源，所以一定要處理乾淨。
2、魚下鍋前，先用蔥姜、白酒醃製一下。為什麼不用料酒？料酒在加熱時才會揮發，如果用料酒，不僅不能去腥，還會讓魚肉發酸，味道怪怪的。
3、除了清蒸魚，其它的做法都需要煎魚。煎魚時，魚肉可以不裹麵粉，但一定要記住“熱鍋冷油”，可以魚肉避免粘鍋。下鍋後不要急於翻動，等一面煎至定型後，晃一晃鍋子，魚自然就和鍋子分離了，再翻面即可。
4、無論是紅燒魚還是糖醋魚，都不要加料酒，換成“1黑2白”，就是陳醋、白酒、白糖，陳醋、白酒都是揮發性的，燉煮時可以帶走魚腥味，並增加魚肉的香味。白糖可以提鮮，魚肉更鮮美軟嫩。
5、燉煮時，翻面要小心，不然魚很容易破皮，可以多加點湯汁，用勺子把湯汁淋在魚身上，就不用翻面了，紅燒魚的賣相更好看。
