醬爆雞丁，山東傳統菜，色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑，獨特的醬香味更是一絕。後由名為“宮保”的廚師改為北京菜宮保雞丁。今天給大家分享這道醬爆雞丁。
第一步選料，雞胸肉、黃瓜、大蔥、生薑、大蒜、幹黃醬、甜麵醬（兩種醬也可只放一種）、雞蛋、澱粉、白糖、料酒、老抽。
第二步初加工處理，雞胸肉去掉筋膜，切成1。5釐米左右的丁，漂洗兩次左右（洗淨肉內的血水），擠幹水分開始上漿，放鹽，味精，胡椒粉，料酒順一個方向攪拌，（順一個方向是為了讓肉上勁，更能達到入味，去腥，增嫩的目的。）攪拌至肉發黏，放入少許的蔥姜水繼續攪拌發黏，放入水澱粉抓勻，最後放入點明油（豬油最好）抓勻即可。摘洗其它輔料，切1釐米左右黃瓜丁，大蔥丁，蒜片，薑末。
第三步滑油。熱鍋涼油，油溫升至4成熱下入雞丁，用筷子滑散（油溫如果高了就攪拌快點，如果低了就用筷子慢慢滑開），雞丁變色撈出控油。
第四步炒制。鍋內留底油，下入姜蒜蔥丁爆香，下入甜麵醬、幹黃醬（醬的量事雞丁的量而定，醬的量為雞丁的五分之一即可），炒出香味，投入雞丁爆炒――烹料酒去腥――加少量的水――調味調色――攪勻倒入黃瓜丁翻炒均勻――勾芡淋油出鍋即可。
關鍵：1、此菜比較注重火候，火大了醬容易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬，是這一名菜的特色；
2、醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋。
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