今天我們就來說一下，“你炒的菜，為什麼不香”這個問題吧！看完了你一定會覺得，要是早一點知道這些小細節就好了。早知道早變大廚，要知道，做飯好吃也是很有成就感的！一家人吃了你做的飯菜，讚不絕口，那簡直是比自己吃還要開心！
第1個錯誤：偷懶。
這裡說的偷懶，是說食材的處理不到位。
打個比方，攪打餃子餡，要求攪打到上勁，你沒有攪打到位，差不多就用了。攪打不到位，有可能出現肉餡有腥味，餃子餡不成團，味道吸收不好等問題。再舉個例子，肉絲，魚片一類的食材，要求包漿的時候，要求抓勻上漿，你抓幾下好了，廚師抓半天，它能一樣嗎？所以，不能偷懶。
第2個錯誤：手忙腳亂。
要下鍋的時候，發現姜沒切。要倒料汁的時候，發現料汁忘了調，要勾芡了，一看早兌好的澱粉水又沉澱成塊了……這種事情舉不勝舉。總之，手忙腳亂，不是忘這就是忘那。打亂和錯過了最佳的火候和烹飪時間。
第3個錯誤：用量不對。
毀就毀在”適量“兩個字。只可意會不可言傳的。寫菜譜的時候，確實一種一種調料秤重量很麻煩，鹽，味精，生抽，老抽什麼的，一般都是用適量代替。這種新手很難把握。很多菜不好吃，錯誤就出在適量上。有一定經驗的很明白適量食多少，但是廚房小白和炒菜不香的人，最頭疼”適量“。
第4個錯誤：調料質量。
什麼菜用的什麼品牌的醬油，哪裡打的醋，那都有很大的關係。很多講究的菜，用什麼原料，什麼地方的調料，都是有數的。比如我吧，吃慣了家鄉的醬油醋，換了別的還真是覺得不好吃，有時候回家，我就會特意打上點家鄉的散裝的醬油醋，我覺得都比一些超市裡的好吃。所以，即使不一個牌子的配料，也會造成菜的味道差別很大。
第5個錯誤：火候掌握。
火候至關重要，大火小火地掌握是個技術，唯有經驗豐富，才能夠更好地掌握火候。什麼時候要小火，什麼時候要大火，油炸要多少油溫，炒菜要熱到什麼程度。都是需要學習的。同一個菜，同樣的料放在那裡，不同火候做完了，它就不是一樣味道。炒菜不香，無非就是這5個錯誤，早知道早改善，做一手好菜讓大家刮目相看吧！
