芒果黑巧脆皮
辦公室突然聊起，如何用一句話證明自己是家裡最受寵的孩子？突然一位女同事說，自己吃脆皮雪糕，從來就只把脆皮吃掉，裡邊雪糕留給老公吃。一句話讓整個辦公室安靜下來，大家都不知為啥要強行被餵狗糧。
講真的，買脆皮雪糕，我也是衝著脆皮去的，裡邊的雪糕倒不是不愛吃，只是覺得沒特色。今天咱們用真材實料的芒果加入雪糕裡，味道濃郁香滑，第一次有了雪糕比脆皮更好吃的感覺！
材料
份量：6根
芒果雪糕：
芒果100g/酸奶75g/淡奶油100g/細砂糖5g
黑巧脆皮：
黑巧克力幣350g/糖粉80g/椰子油60g
做法
▼ 步驟1
先製作芒果雪糕部分，將100g芒果肉加75g酸奶攪打細膩待用。攪打工具你有啥用啥，均質機、料理機、破壁機都可以。
▼ 步驟2
100g淡奶油加5g細砂糖打至6成發，就是有淺淺紋路，奶油霜呈半流動狀，提起打蛋頭，奶油會慢慢滑落的狀態。
▼ 步驟3
把步驟1倒入步驟2中，翻拌混合均勻。
▼ 步驟4
雪糕模內插入木棒，把雪糕糊裝入裱花袋，擠入模具震平，送入冰箱冷凍至少6小時。方子使用的矽膠雪糕模是11釐米長，可以做6根。
▼ 步驟5
雪糕部分冷凍好了，我們來製作黑巧脆皮部分，350g黑巧克力加80g糖粉和60g椰子油（也可以換純可可脂），坐60度熱水軟化。這裡注意兩點：
①椰子油具有低溫凝固的特性，可以讓巧克力醬更順滑，冷卻後促進凝固，成型光澤度好，口感脆性，所以不能用玉米油之類的代替。
②不要使用沸水去加熱巧克力，雖然會更快，但容易破壞巧克力晶體結構，從而導致巧克力冷卻後變暗啞粗糙，化口感不夠順滑。
▼ 步驟6
用刮刀攪拌至細膩順滑，過程中熱水降溫了，要更換熱水，否則這道工序要耗費過多時間。
▼ 步驟7
待巧克力降溫至28度，把芒果雪糕插入杯中沾滿巧克力後取出，等巧克力脆皮凝固，送入冰箱冷凍儲存。
▼成品
經典的芒果黑巧脆皮就做好啦！
小貼士
1、黑巧克力有什麼要求嗎？
必須使用烘焙專用巧克力，不能使用市售零食性質的巧克力哦。常見烘焙黑巧克力有55%、66%、70%三種規格的，你選擇哪種都行，只不過含量越高的，口感會越苦而已。
2、為什麼我沾了兩根冰棒，巧克力醬就不夠用了？
你一定要按我步驟中選用類似杯子，關鍵是口徑和深度，口徑比冰棒的寬度略大，深度儘可能深，這樣你裹巧克力時才能既完整，又儘可能物盡其用減少浪費。如果用敞口的碗，你想想這巧克力咋沾，是吧~
