有沒有發現最近嘴巴上火的人比較多，這不奇怪，這就是秋天氣候乾燥，邪火肆虐引起的。不著急，我們透過每天都飲食來調節壓制火氣，來達到身體健康是目的，這也是烹飪技巧的一部分。我們不能辜負大自然的賜予，在這收穫的季節，銀耳、雪梨、杏仁等都是降燥去火的食材，只要加以烹飪就是秋季的營養餐。秋後，最該喝的不是紅棗湯，一朵銀耳加上一把它，去火降燥的美味。
單說杏仁就是很好的去燥食物，在《醫學啟源》中這樣記載杏仁“除肺中燥，治風燥在於胸膈。”說明這是一種去肺燥的食物，我們可以利用。但是杏仁這東西不能多食，否則會適得其反，所以特意給大家總結了一道“牛奶杏仁銀耳羹”，非常適合此刻的你，不妨聽我娓娓道來。
杏仁為薔薇科植物杏子的種子，有甜有苦，甜的應該是自然進化時沒有完全淘汰的結果，不然這麼香甜的種子，都會被動物寶寶們吃光，一件很可怕的事情，不過這個不是今天討論的重點，暫且不說。咱們直說我杏仁中的營養，含有豐富苦杏仁甙、苦杏仁酶、櫻葉酶、雌酮、α-雌二醇、鏈甾醇等你沒有聽說過的一系列營養物質，所以較為特殊，也正是這些不常見的營養物質，卻有著降氣、降燥、除煩、解腸燥、補血的效果。也正是這理由，讓我硬生生的創造出了這道以牛奶為底味的佳餚。我不得不說參照了杏仁露的味道，好在沒有失敗，成功的很。
這道菜另外一個亮點是銀耳，號稱“菌中山珍”，就這名字，不用說大家都知道是多麼美妙的食物。但是，不說不成書，喜歡看宮廷劇的朋友會經常聽到這麼一句話，皇帝駕臨某個妃子的行宮時，妃子總是來一句：“皇上餓了吧，臣妾給您燉了碗銀耳蓮子羹。”大家看過的《宮》、《甄嬛傳》、《延禧攻略》中都有這樣的橋段，不信可以去重溫劇情。而銀耳也就成了古代宮廷御用佳品，我們不得不重視。
在《中華本草》中描述銀耳“有強精、補腎、潤腸、補氣、和血、補腦、美容、嫩膚。”的好處，在民間也有“菌中之冠”的美譽。更有名人言銀耳“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”，這是張仁安的描述，是清代的學者，也算文人的代表，對銀耳有如此的執著，可見其美味。
再回到現代營養學中來看問題，據現代科學研究銀耳中光對人體所需的氨基酸就含有17種之多，除此之外還有我們熟知的膠質、維生素和鐵鈣等營養物質含量極為豐富。而膠質也是美白肌膚的佳品，同時給予了銀耳特殊的味道，讓人垂涎三尺。
有了這硬邦邦的理由，我們的“牛奶杏仁銀耳羹”那是非吃不可了。沒問題準備食材：銀耳1朵，杏仁1小把，純牛奶1盒，白糖適量。
杏仁咱們選擇乾燥過的，一般都沒問題，要是自己家有也可以自己做點囤著，沒有的話可以稍微囤一點杏仁，因為中秋節做月餅還是要用到。
做法極為簡單，主要是準備工作有點麻煩，先將銀耳掰碎泡發，這樣就省去了泡發後切碎的工序；接著把杏仁沖洗乾淨。
鍋中倒水，什麼水都可以，土豪可以搞幾瓶農夫山泉燉。然後下入杏仁先燒開，中火煮10分鐘。燉好後撈出，水倒掉不要了。
然後重新起鍋，放入銀耳、煮過的杏仁、白糖適量，加入牛奶，最後再補充些清水，還是那句話，土豪可以用農夫山泉，據說味道有點甜，我窮用的清水。
大火燒開，小火慢燉，這時候就要考驗你做飯的經驗了，燉到銀耳透亮，膠質出來融入湯中，便可關火。秋天，銀耳和它一起燉一碗，隔三差五喝一頓，擔心嘴巴上火。
拍照的朋友可以點綴一些花瓣，看起來很有詩情畫意，有時間還能提香，機智如你肯定有自己的拍照方式。最後，就可以和愛人一起享用這道美味佳餚，好吃的話還可以追加個評論的，對不對。
