咸陽是秦王朝的第一個都城，是陝西省僅次於西安和寶雞的第三大城市。說到咸陽，美食自然是繞不開的話題，而說到美食就不得不提咸陽的匯通面。
咸陽的匯通面是以地點命名的傳統麵食，不像其他地方一樣多是早上吃麵，而是隻有下午6點到凌晨兩三點鐘才能吃到。最開始的時候匯通面並不叫作這個名字，而是陝西較為常見的一種幹拌麵，後因附近的工人夜班下班沒有地方吃飯，從而就出現了以臊子面為主的麵攤。
隨著發展人也是越來越多，在咸陽的匯通十字廣場上就形成了現今有數十家露天麵館的匯通夜市，因這裡20多年只賣一種面——“匯通面”，因地理位置的原因漸漸的此面也被人稱作匯通面。在每天的下午6點開始營業直到凌晨2點，夏季的時候時間會延長到三四點鐘，一到時間每個檔口的老闆都開始忙碌起來，前來吃麵的人也是絡繹不絕，可以說是咸陽人的“深夜食堂”。不僅僅是當地人，還有很多周邊的人專門開吃來咸陽嘗上一口這赫赫有名的匯通面，當然價格也不貴，可以說很便宜，差不都都在10元左右一碗。
來到這裡可以說沒有什麼事情是一碗麵不能解決的，如果有那就再來一碗。說到這裡很多人會想“一碗麵能有多好吃，就算是再好吃也不過是一碗麵嗎”。咸陽的匯通面很普通，也很平常，雖在夜市中出攤，但就這麼一碗麵卻拴住了咸陽無數人的胃，立足於咸陽數十年至今仍非常的火爆，在此處50多家檔口全部都是這一碗匯通面，幾乎來到這裡的人都是吃這碗麵的。如果說到咸陽想感受濃重的煙火氣息，那這裡的匯通面一定是不二之選。
這裡號稱“亞洲最大的匯通面夜市”，但當你真正來到這裡的時候，其實並不像你想象中的那麼大，不過人是真的不少。如果您是外地人如果打的的時候尋味咸陽什麼最好吃，很熱心的咸陽的哥、的姐一定會給你推薦咸陽匯通面。
說了這麼多咱們下面說一下它的口味，匯通面如果將其歸類的話可以歸到臊子面中，但它又有別於臊子面，因為匯通面中注重少湯，而料重，裡面主要有土豆臊子、胡蘿蔔臊子黑有肉臊子。匯通面還有一大特色就是，它不像陝西其他的傳統麵食一樣是使用大瓷碗，而是使用的鐵盆，這還是在很多地方很少見的。還有就是這種面送到端到你面前的時候是已經拌好了的，不需要自在再攪拌了。
面為典型的陝西手擀麵，十分的勁道，來上一碗匯通面，裡面有肉、有菜、還有臊子，咋一看上去油亮亮紅彤彤的，吃到嘴中麵條勁道、鹹淡適中、香辣帶勁，尤其是肉臊子香而不膩，入口即化，三個字概括就是“酸、辣、香”，吃的時候可以搭配上大蒜和啤酒，這更能讓你感受到濃厚的地域特色。
對於那些有選擇困難症的吃貨寶寶們來說，來到這裡一定很好選擇，因為這裡幾乎全是匯通面，味道上也大差不差，除非你是老咸陽人才能吃出各家的差別來，而對於多數食客來說任何一家味道都不差。
咸陽人可以說將陝西人愛吃麵的特點體現得淋漓盡致，也彰顯出了咸陽人夜間吃麵的獨特。雖然匯通面屬於露天麵館、大排檔，衛生方面與店面相比差點意思，但無論是有錢人還是普通的上班一族，上到花甲老人下至豆蔻孩童無不鍾愛這一碗匯通面。雖然人們對匯通面褒貶不一，在眾多的陝西面食中也不算太突出，但20多年經久不衰，火爆的人氣是對其最好的肯定。而這處夜市也成為咸陽人的“深夜食堂”，如果您到咸陽一定不要錯過這一碗深受咸陽人喜愛的——匯通面。
