近年來，崇尚素食主義的人群越來越多，“吃素風”正流行，社會上的“素食餐廳”也隨之增加。長期吃素對健康是否有影響？專家表示，具體問題要具體分析，對三高人群適當減少脂肪攝入是有益的，但對於嚴格素食主義者，也可能會帶來一些健康問題。素食養生真的靠譜嗎？素食減肥靠譜嗎？
一、素食者，吃的都是啥
素食者，往往只吃素不吃葷。
一般有嚴守素食者，他們避免食用所有由動物製成的食品，甚至蛋、奶類、乳酪和蜂蜜也不食用。
奶蛋素食者，他們一般會食用部分動物製成的食品，如蛋和奶類；
部分肉食者，他們只是不食用某些肉類，如不食用牛、羊、豬等哺乳動物的紅肉，不是傳統的素食主義，而是介於半素食主義之間；
自由素食者，他們主要以素食為主，偶爾會食用肉類等等。
總的來說，越是嚴格的素食，為了營養均衡，越要注意飲食的搭配。
二、天天吃素，就不會胖了嗎
如果你是素食者，或者正有素食的打算，先檢查下你自己的飲食和生活習慣，看看下面這些，你佔了幾條吧！
1、節食或不吃，少動
2、食物種類單調
3、經常食用精製米麵
4、很少吃或者不吃蔬菜、水果
5、喜歡吃鹹菜、醃菜
6、口味重：多油多鹽多糖烹調
實際上，上述任何一種不良習慣都會對健康帶來負面的影響，無論你是否素食。
這是因為，能不能減肥與攝入的熱量有關，跟是否素食沒有必然聯絡。
雖然相比起肉類，像蔬菜、水果、一些豆製品（如豆腐、豆漿）這類素菜的確脂肪少，熱量也低，同時還含有更多的膳食纖維、維生素、植物活性成分等。但是，如果烹調方法不對，素菜的熱量也可以很高。
例如，把茄子分別拿來炸和蒸，炸茄盒有著比較高的吸油率（可達到17%），而蒸茄子清淡少油甚至可以不加油。很明顯，炸茄盒的熱量比蒸茄子高得多，而且因為炸茄盒口感比較高，如果不小心吃多了，將非常容易發胖。
由此可見，只吃素不一定能瘦的。
三、吃素的利與弊
利在於：
素食以植物性食物為主，在能量攝入不過量的條件下，大部分素食者的膳食脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管健康而言是有利的；
素食還能提供比較豐富的維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素，對機體抗氧化、清除自由基、抗衰老大有幫助；
素食中豐富的鉀、鎂均有利於維持血壓、骨骼和神經系統的健康；
素食還可攝入豐富的膳食纖維和植物化學物，有利於維護腸道健康、清除體內垃圾和抗氧化作用發揮。
弊在於：
植物性食物中除大豆外，其優質蛋白質的含量較低，如果不能合理搭配飲食，往往容易導致膳食蛋白質的營養價值不高，造成人體蛋白質缺乏；
素食容易導致維生素A和維生素D的缺乏，因為這些營養素多存在於動物性食物中，尤其深海魚類，如果維生素A缺乏可導致面板乾燥，毛囊角化，夜盲症，嚴重者還可導致角膜軟化發生潰瘍以至穿孔、失明，嬰幼兒可能會影響其智力、體力和發育生長，維生素D的缺乏可引起鈣的吸收障礙，進而影響骨骼健康；
素食還容易缺乏維生素B12，可能引起惡性貧血以及高同型半胱氨酸血癥；
植物性食物中鐵、鋅、鈣等礦物質的人體吸收率相對較低，長期素食可能導致這些礦物質的缺乏，引起缺鐵性貧血、影響骨骼健康、生長髮育等。
四、哪些人不適合吃素
處於特殊生理階段，如嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母等，需要充足的營養來保障生長髮育和孕育下一代；
貧血的病人，也不適合吃素，吃素更易引起營養素缺乏，導致疾病的雪上加霜。
五、減肥人群如何健康吃“素食”
有研究綜合了多項“減肥”研究，結果發現不論是否增加運動和限制總熱量，均衡的素食都可以減少體重，吃素1個月到2年不等，平均體重下降在3kg左右。
但素食不是那麼容易堅持，有的研究中多達30%人不能堅持下來。
如果你打算開始素食，不管能不能堅持，先了解如何健康吃素：
1、穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物。
2、增加大豆及其製品的攝入，每天50-80g；選用發酵豆製品。
3、常吃堅果、海藻和菌菇。
4、蔬菜、水果應充足。
5、合理選擇烹調油。
六、僅僅吃素就能維持健康體重嗎
答案當然是“不”。
不能因為選擇素食而減少運動。
吃的過多或者動的過少都會導致體內能量平衡被打破，過剩的能量將以脂肪的形式儲存在機體內，導致體重增加。
超重和肥胖可以顯著增加2型糖尿病、冠心病、某些癌症等疾病的發生風險。
蔬菜水果因為含有的水分較多，因此能量相對較低，不過食用量才最終決定它們能提供多少能量。
100g的西瓜能量僅僅有26kcal，一斤的西瓜能量就是130kcal了，而若是吃上個半個西瓜，這能量的貢獻也不容小覷了吧！
穀類、堅果、豆類以及植物油含有的能量都不低。所以選擇素食也不意味著就可以隨意吃，也要食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。
少吃不動更不可取。
運動不僅僅有助於保持健康體重，還能調節機體代謝，增強體質，降低很多慢性病的發生風險。
吃得少雖然能量攝入少了，但伴隨過低能量膳食的是某些微量營養素攝入不足的風險增加。
