前幾天回老家摘了一點蒜薹回來，剛摘下來的蔬菜就是新鮮，小時候大人忙農活沒時間做飯，我就會去菜園子裡揪幾顆蒜薹，蘸著黃豆醬就著饅頭吃上一頓，那會的蒜薹特別嫩，也不會像大蒜一樣有刺激的辛辣味，生吃反而還有一股清甜的味道。
大蒜、蒜苗、蒜薹是什麼關係？南方的很多地區管蒜薹也叫做蒜苗，蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，雖然他和蒜薹含有的營養成分略有相似，但是外形不同，口感也不同。很多人喜歡吃蒜薹，不管是炒著吃還是醃著吃，都非常的爽口，但是很多人都不知道蒜薹就是是大蒜中長出來的花莖，頂上的那個就是它的花苞。
怎樣挑選蒜薹？蒜薹看起來普通，但是它卻能殺菌通便，有很高的營養價值，現在這個季節蒜薹大量上市，價格也比較便宜，但是很多大城市想要買到真正新鮮的蒜薹可是不容易，很容易買到老的蒜薹，吃著發柴，塞牙。我們在購買蒜薹時，有青色的稍微泛白，也有深綠色的有些發黑，一般選擇青綠色的，這樣的比較嫩，顏色太深的就是時間比較長的，不建議購買，也可以掐一下根部，很容易掰斷的就是嫩的，掰不斷就老了，要經過老闆的允許再掰哦。
【涼拌蒜薹】【所需食材】蒜薹，大蒜，辣椒生抽，鹽，糖【製作步驟】1。很多人吃蒜薹喜歡炒肉，但是需要注意的是，不能炒得過火，以免辣素被破壞，殺菌作用降低，我們今天就用很簡單的方法來做涼拌蒜薹，買來的蒜薹要放到清水中泡一會，主要是去掉農藥殘留。
2。蒜薹清洗乾淨切成小段，如果發現根部比較老就直接丟掉，口感不好會塞牙。
3。大蒜切片，辣椒切段，大蒜切片後與空氣結合後才能產生大蒜素，大蒜素能使血管擴張降血壓，還可殺死更多細菌。
4。鍋內燒開水，把蒜薹焯水半分鐘，就是水沸騰後保持半分鐘就可以，時間長了蒜薹中的營養物質容易流失，撈出來要過涼水，這樣吃起來會更加爽脆。
5。蒜薹中加入一勺生抽，一勺鹽，一勺糖，還可以加點醋，可以根據個人口味調。
6。放上辣椒和大蒜，鍋內加入一勺食用油，燒製八成熱時澆到大蒜和辣椒上面激發出香味。
這道涼拌蒜薹就做好了，簡單美味又不失營養，新鮮開胃又下飯，現在這個季節真是吃蒜薹的好時機，蒜薹中粗纖維含量特別多，能很好的潤腸通便，每天晚上來盤第二天一早準時出現在衛生間，對減肥還有很好的輔助作用呢，喜歡吃的小夥伴趕緊試試吧。
