豬肉是我們平時吃的最多的一種肉，豬肉的吃法也有很多，烹炒煮炸燉皆宜。今天，我們主要來說說炒，小炒肉就是一道非常經典的炒菜。
一、小炒肉怎麼做好吃？
材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4個、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量。
做法
1、將瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然後將尖椒切成條。
2、將瘦肉與雞精、老抽、鹽、黃酒、生粉抓均勻了，醃製5分鐘。
3、在冷鍋裡面放入油，等到燒到六成熟的時候，我放入五花肉不斷的翻炒，然後將五花肉煸出肥油。
4、將五花肉煎到金黃色的時候，放入蒜片和尖椒，繼續翻炒。
5、最後加入少許的鹽調味，然後放入瘦肉，翻炒一會就可以出鍋食用了。
二、如何讓肉吃起來更嫩？
1、澱粉調和
先將肉切成肉片或是肉絲，然後用澱粉充分的攪拌調和之後再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉會更加的可口鮮嫩。
2、醃製後炒
先將肉片或肉絲與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽拌好，然後加入適量的涼水，等到油熱了之後，將肉倒入到鍋裡面快速拌炒，再加入少量的水。
3、啤酒勾芡
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解，可以增加豬肉的鮮嫩程度。
4、炒前用開水燙一下
將肉切好之後，放入漏勺裡面，然後在開水裡面燙1-2分鐘，等到肉的顏色稍微變了，立刻撈出來，然後在鍋裡面炒3-4分鐘，這樣炒熟的肉吃起來也比較鮮嫩。
5、炒時滴冷水
在鍋裡面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然後翻動幾下，等到肉變色之後，在水裡面滴上幾滴冷水，然後用油爆一下，然後再放調料。
