豆角燜面是我們北方的傳統特色小吃，利用水蒸氣將麵條燜熟，所以叫燜面。燜面口感勁道軟韌，鹹香入味，非常的香，很多人都是吃到打飽嗝才罷休。關於燜面的做法很多人也有很多疑問，比如燜面應該是使用溼麵條還是乾麵條的問題。今天小編就分享給大家豆角燜面的正確做法，一起來看一下吧。做豆角燜面用乾麵條還是溼麵條？掌握一個技巧，燜面勁道又入味。
【豆角燜面】食材：300g麵粉、3g食鹽、140g涼水、豆角、五花肉、薑片、蒜末、八角、生抽、老抽、食鹽、白糖、油。做法步驟：第一步：300g麵粉中加上3g食鹽增加筋性，然後加入140g的涼水，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉下手揉成麵糰，因為麵糰比較硬，所以很難揉光滑，我們可以先鬆弛上10分鐘，然後再揉就很好揉光滑了，然後蓋上保鮮膜密封鬆弛30分鐘。
第二步：鬆弛好的麵糰拿到案板上揉圓按扁擀成圓形大薄片，大約2毫米厚，然後像疊扇子一樣疊起來，切成條，抖散，撒上乾麵粉防粘。
第三步：豆角去掉頭尾和兩邊的絲，掰成段，五花肉切片；鍋燒熱，倒入較多的油，油熱下入薑片、蒜末和八角炒出香味，然後下入五花肉炒至發白，加上一勺老抽翻炒均勻。
第四步：然後倒入豆角翻炒幾下，加入2勺生抽、1勺老抽、小半勺食鹽和白糖翻炒均勻，炒上5分鐘，倒入沒過豆角的水燒開，燒開之後轉小火，把湯汁倒出來一碗，剩下的蓋上蓋子燜15分鐘。
第五步：15分鐘之後豆角和肉都非常的軟爛了，我們平鋪上做好的麵條，澆上之前預留的一碗湯汁，蓋上蓋子燜5分鐘，燜好之後翻炒均勻，炒勻之後蓋上蓋子再燜1分鐘入味，關火出鍋。
小貼士：燜面應該是用生面做的，生面做的好處是最上面的面會比較幹，有筋道，中間和菜接觸的那塊因為吸收了菜湯，是比較粘軟的，口感混合起來好。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！本文章為原創，圖片均來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！
