調韭菜餡，記住“先油後鹽”，掌握3技巧，翠綠不出水，鮮香十足大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調韭菜餡，記住“先油後鹽”，掌握3技巧，翠綠不出水，鮮香十足！』
韭菜是一種常見的綠色蔬菜，具有獨特的韭香味，可以炒、可以烤，還可以拌餡，滋味鮮美。不管怎麼做，和韭菜最搭的一定是雞蛋。韭菜和雞蛋真是“天生一對”，韭菜炒雞蛋、韭菜雞蛋餡，絕對是鮮上加鮮，比如肉還好吃。秋冬時節天氣比較冷，很適合吃熱乎乎的餃子，比起肉餃子，我更愛吃韭菜雞蛋餃子。想必很多人都愛吃韭菜雞蛋餡的餃子、包子、餡餅吧，鮮香美味，然而想調好韭菜餡並不容易。很多人在調韭菜餡時，都遇到了韭菜出水，顏色不翠綠，不鮮也不香，錯在哪裡呢？
二舅是飯店大廚，他告訴我，想要調好韭菜餡，不僅要掌握正確的順序，加入的調料也很重要。韭菜出水不翠綠，是順序錯了；韭菜餡不鮮不香，是放錯了調料。今天我就和大家分享一下調韭菜餡的正確做法，記住幾點，保證韭菜不出水，綠油油的，鮮香十足。【韭菜雞蛋餃子】準備新鮮韭菜、雞蛋、食鹽、雞精、食用油、麵粉、清水等。【做法】第一步、1斤麵粉加入3克鹽，倒入250毫升冷水，和成偏軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面八小時。韭菜摘掉黃葉、爛葉，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。
技巧1：韭菜大多都打農藥了，用淡鹽水浸泡能有效去除農殘，也能防止韭菜燒心。第二步、碗裡打4個雞蛋，加入適量食鹽、料酒，攪拌至起泡。炒鍋倒油燒熱，倒入雞蛋液，煎熟後炒成雞蛋碎。也可以煎成雞蛋皮，然後切碎，不過要麻煩一些。
第三步、韭菜浸泡好後撈出瀝乾水分，切碎後放入盆中，倒入適量食用油攪拌均勻。韭菜碎不能先加鹽調味，必須先加油拌勻，讓切口裹上一層油膜，鎖住水分後就不會再出水了。很多人說韭菜容易出水，都是這一步沒做對。技巧2：韭菜切碎後拌油，能防止韭菜出水，顏色更翠綠。最好加味道淡的油，不然韭菜餡一股油味，聞不到韭菜的鮮味了。
第四步、倒入雞蛋碎，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，蔥花、薑末都不要放，會破壞鮮香味。技巧3：調韭菜餡，調料很關鍵，加鹽、雞精即可，甚至只加鹽也行。不要放味重色重的調料，比如醬油、五香粉、十三香等。醬油會破壞韭菜的葉綠素，導致韭菜發黃。五香粉、十三香的味道太重，會蓋住韭菜、雞蛋自身的鮮香味，讓韭菜餡不鮮不香，
調素餡，尤其是有綠葉蔬菜的餃子餡，記住最後再放鹽。食鹽會讓蔬菜的水分析出，導致蔬菜出水。正確順序是倒油拌勻，然後再調味，第五步、麵糰醒發好後，搓成長條，切成小劑子，按扁後擀成餃子皮，包入適量的餃子餡，用自己熟練的手法包起來即可。第六步、水開後下入餃子，加入一勺食鹽，可以防止餃子破皮，口感更爽滑。加2次涼水，煮3開後撈出，韭菜雞蛋餃子就做好了。
現在大家怎麼調韭菜餡了吧，記住“先油後鹽”，牢記3個技巧，韭菜翠綠不出水，鮮香十足。今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
