即便餐品很難再出新花樣，即便全國各地大街小巷裡都有它的身影，“傳統”的火鍋品類裡卻向來不缺少網紅。
近兩年，說多了七上八下的毛肚，談膩了到底尬不尬的服務，還有一個自帶流量、人氣爆棚的火鍋模式也開始進入人們的視線——莊園火鍋。
往往以“莊園”的形式運營，莊園火鍋成為火鍋領域裡“體型最大”的“網紅”。
莊園火鍋“網紅”代表
佔了一座山的重慶南山火鍋街
因為火鍋，因為錯綜複雜的城市“山路”，重慶成為一個網紅城市。而重慶有一個地方，將重慶的“火鍋”與“山”兩大網紅因素融為一體，它就是重慶南山的火鍋街。
鮮龍井、枇杷園、巴倒燙、老廠、隱江南……這裡聚集了重慶各大知名火鍋品牌，它們或蜿蜒于山林之間，或傍身於山腳之下，每到夜晚，火鍋店的燈火便妝點了整座南山，璀璨的燈火與墨綠的山林形成鮮明對比，重慶的文化在這裡被濃縮後又綻放。
重慶南山不僅僅是一條火鍋街，還是一個高人氣的景點。人們隱身於山野之間，吃著火鍋，欣賞著山野之趣，莊園火鍋模式在這裡被體現到淋漓盡致。確切來講，重慶南山是一個讓食客流連忘返的綜合性火鍋莊園。
“唱響”的瑪歌莊園
▲來源：大眾點評
在成都，有一個火鍋莊園除了“吃”和“遊”外，還加入了另一個年輕化的因素——唱。
瑪歌莊園，成都夜經濟的網紅打卡地。每天晚上，在這座流光溢彩的“古代都城”，唱著流行的現代歌曲，而食客們則在古典與現代的碰撞下，圍繞著沸騰的火鍋推杯換盞，享受視、聽、味的多重盛宴。
可容納700人就餐的蜀大俠俠客印象主題店
重慶南山是由各大火鍋品牌商戶自發形成的一種規模化火鍋莊園。在莊園火鍋模式裡，除了像重慶南山這樣的綜合莊園，還有從一開始就定位於“莊園”的火鍋品牌。
日前，蜀大俠俠客印象主題店新店開業，瞬間引爆了整個火鍋行業。主題店將蜀大俠的“武林風”繼續放大，融合了古代園林藝術的庭院讓食客宛如走進了一個武林大家的山莊，還有“10大門派”特色包廂，這裡儼然是一個“江湖”。據悉，蜀大俠俠客印象主題店可同時容納700人就餐，開啟味覺的“武林大會”。
▲來源：大眾點評
重慶南山火鍋街、成都瑪歌莊園、蜀大俠俠客印象主題店……這些火鍋品類的“大手筆”莊園火鍋，反映著火鍋行業發展的更多可能性。由此也不難看出，在火鍋早已晉升為一個餐飲大品類的當下，火鍋行業更在承載著更多樣化的運營模式，迎合著人們更多元化的需求。
從莊園火鍋看“莊園餐飲”
毋庸置疑，莊園火鍋紅了！
探究莊園火鍋走紅的深層邏輯，不難發現，是人們對餐飲行業“餐”與“飲”之外的精神層面追求“捧紅”了它們，其實這與早先流行的農家樂也有著異曲同工之處。同時，人們愈發講究場景與體驗的消費需求不僅捧紅了莊園火鍋，還捧紅了另外一群“莊園餐廳”，它們以各種各樣的形式用“體驗”擁抱流量。
複合模式代表品牌：胡桃裡
胡桃裡，一個因音樂而爆紅的餐飲品牌，它將音樂、美食、美酒、表演等融為一體，打造成一個比酒吧有文化，比餐廳有氛圍的場所。
▲來源：大眾點評
號稱“從晚餐就開始的夜生活”，胡桃裡表現出了強大的“圈粉”能力，被網友貫以“求婚勝地”、“演藝工廠”等都標籤。
文化生態，代表品牌：頤和園聽鸝館
▲來源：大眾點評
在頤和園裡，有一個經營宮廷風味菜餚的聽鸝館飯莊，距今已有百年曆史；在故宮門口，曾經有一個存活僅一個月的故宮火鍋，無論是具有深厚底蘊沉澱的聽鸝館飯莊，還是曇花一現卻紅極一時的故宮火鍋，它們瞄準的都是“文化”。在這些餐廳裡，文化是品牌附加值，也是產品特色。
綜合文化業態，代表品牌：文和友
以餐飲走紅，但文和友的創始團隊卻不只一次強調，它不是一個餐飲品牌，而是一個文創品牌。
▲來源：官方微博
重建80年代的生活場景，引進各類餐飲形式。如今，已經說不清擁抱流量的是整個文和友綜合體，還是那些文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐……這裡的餐廳與場景文化做到了完美的契合。
莊園餐飲的三大共性
小而美的各類炸雞、飲品，大也美的莊園餐飲，如今的餐飲業是一個包容性極強的行業，小而美的餐廳在崛強的成長搶佔更多市場，莊園式的餐飲形式也在努力拓展邊界。與“小而美”主打精緻產品與精準服務一樣，“莊園”式餐飲一樣也有共性。
大場景、大製作
無論是依山而建，自發形成的重慶南山一條街，還是自帶園林的蜀大俠俠客印象主題店，首先要有“大場景”，才能出來“莊園”的效果。
有主題、有文化
莊園餐飲強調“大場景”，是因為需要大空間去承載它的主題或文化，讓食客在其中實現“遊玩”、“視聽”等多重體驗。
多業態、多元化
胡桃裡融合了餐飲、酒、演藝；文和友融合與文創與餐飲，很多莊園餐飲都是進行多品類、多業態融合後的新模式，以此來呈現出多元的服務。
小結
特性使然，莊園式的餐飲形式投入更高，對場景設計、運營管理等板塊的要求更高，所以，這裡是大牌與資本拼實力的戰場。
究根結底，“莊園式”餐飲則主張的是多元體驗，以及更高層次的精神追求，去契合當下的人們“換個環境，換種生活”的精神訴求。而經營餐廳，小而美也好，莊園餐飲也罷，都該向走心的體驗靠攏，才能積極“擁抱流量”。
歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
