原料：野生海鴨 1 只（淨重750 克，如果沒有海鴨，也可用農家飼養的鴨子來代替）。
調料：李錦記柱侯醬40克，醬油膏35克，美極雞粉15克，花生醬20克，白糖10克，豆瓣醬5克，八角粉、陳皮末、十三香、草豆蔻各5克，蔥、姜、蒜各50克，麥芽糖20克，大紅浙醋150克，醬油10克，上湯500克，冰糖、花椒各20克，香料（香料配比是：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈、砂仁各10克，草果15克，丁香8克）15克，色拉油4000克，鹽10克，雞精15克。
製作：
1、海鴨宰殺，用熱水燙去毛後從腹部開 8 釐米大的口，取出內臟後洗淨。
2、鍋入色拉油150克，燒至五成熱時放蔥、姜、蒜小火煸10分鐘，放柱侯醬、醬油膏、雞粉、花生醬、白糖、豆瓣醬、八角粉、陳皮末、十三香、草豆蔻、花椒小火調勻成醬汁，出鍋填入鴨的腹腔內，用竹籤子封口醃漬 8 小時，裝入盤中。
3、鍋內放入上湯，大火燒開後放醬油、冰糖、香料、鹽、雞精小火炒至冰糖完全溶化，出鍋澆在鴨子上，上籠大火蒸60分鐘。
4、鴨子取出，用鐵鉤掛住頭部，吊起來控幹水分，抹上用麥芽糖、大紅浙醋調好的脆皮水，再吊起風乾30分鐘。5、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入鴨子小火浸炸5分鐘，撈出控油，待油溫升至六成熱時再放入鴨子中火速炸1分鐘，出鍋控油剁重約50克的塊，裝入盤中上桌即可。
製作關鍵：
1、從鴨子肚子上開的口不要過大，否則經過長時間烹調，鴨子的肚子就會外脹，影響造型。
2、炒制柱侯醬、豆瓣醬時一定要用小火，否則容易焦糊。
3、蒸後的鴨子一定要控幹水分後再掛脆皮水，而且要待脆皮水乾後再油炸，這樣處理的鴨子炸後色澤才能紅亮。
彭祖五彩地鍋雞
選自呂梁風景區散養2年以上跑地小公雞，以徐州傳統味道烹飪，出品五彩繽紛，香味濃郁，造型有創意，營養豐富，深受食客喜歡。
初加工：
取跑地小公雞1千克，切成4釐米見方的塊，清洗乾淨。
熟處理：
1、鍋內倒入色拉油80克燒熱，放入蔥段、薑片、蒜粒各20克煸香，加入八角、花椒、幹辣椒各15克炒勻，放入雞塊煸炒至金黃色。
2、加入老抽、蠔油各2克，生抽、鹽各4克，雞粉、白糖各3克翻炒均勻，倒入骨湯400克燒沸，倒入地鍋內，改小火煨20分鐘。
3、將五彩餅依次貼入地鍋表面，小火再煨10分鐘至成熟取出，表面撒香菜碎1克裝飾即可。
五彩餅：
取菠菜泥、南瓜泥、紫薯泥、玉米麵、番茄醬各100克，分別加入麵粉150克和成表面光滑的麵糰，做成30克/個的劑子，放入色拉油內封存即可。
關鍵：
團好的劑子放入油內封存，做出的麵餅更軟嫩。
魚子小煎餅
魚子與蔥絲等搭配製成的餡，不僅口感好，顏色也很特別，柱侯醬與魚子味道配合的也剛剛好，作為一道東北特色菜品，點選率頗高。
原材料
主料：魚子50克，玉米煎餅2張。
調料：柱侯醬10克，蔥絲、香菜、紅椒絲各30克，蛋液5克，豆油1千克（約耗30克）。
工藝流程
1、起鍋，入豆油10克燒熱，柱侯醬煸炒出香，入洗淨的魚子炒熟，入蔥絲、香菜、紅椒絲翻炒均勻；
2、將煎餅一切二，上面放炒好的餡，捲起來，用蛋液封口，改刀成4釐米長的段；
3、取平底鍋，入豆油20克燒熱，將煎餅煎至兩面金黃色，裝盤即可。
