麻花一直是我國比較有名的傳統小吃，口感通常分軟硬兩種，一說到麻花，很多人肯定第一個想到的就是天津麻花，但今天我要給大家介紹的並不是天津麻花，而是東北的老式軟麻花，這款麻花和天津的大不相同，是用發麵團製作而成，所以它的口感非常綿軟，如同麵包一般。東北的麻花除了平日裡會拿來當零食解饞之外，同時它也是逢年過節用來招待客人的必備點心之一。
東北的軟麻花要想做的鬆軟可口，製作時麵糰一定要和的夠軟，並且揉麵時可以用牛奶替代水，這樣使得成品會更香；另外在炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微鬆散，以便炸透。相信這道軟麻花應該不少人都愛吃吧？今天就將完整做法分享出來，製作過程並不難，和做麵包有點類似，只不過麻花是透過油炸加熱成熟，但是在分享食譜之前，有1點大家需要記好，那就是做麻花的時候，液體溫度要根據天氣來進行調節，如果你家室內溫度超過20度，那麼液體最好提前放在冰箱冷藏一下在使用，這樣可以避免揉麵的時候麵糰溫度升高，從而導致酵母提前發酵。反之室內溫度低於20度，則要使用略帶溫度的液體，因為酵母在低溫環境下會發酵困難，使用溫液體揉麵，可以喚醒酵母，達到輔助發酵的作用。那話不多說，下面就一起來看看詳細做法吧！
【油炸軟麻花】所需材料：高筋麵粉260克、雞蛋1個、細砂糖40克、鹽2克、牛奶100克、蜂蜜10克、耐高糖酵母3克、玉米油20克1、將所有食材倒入大盆子內，注意酵母不要和鹽有直接接觸，容易影響酵母活性，另外酵母必須要用耐高糖酵母，因為本配方含糖量較高，市面上普通做包子饅頭用的酵母是不行的
2、然後下手將材料揉成光滑偏軟的麵糰，揉好後，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘
3、15分鐘後，將鬆弛好的麵糰移到揉麵板上，揉麵板撒少許麵粉防粘，把麵糰擀成1cm左右厚的片狀
4、擀好後，用刀切割成條狀，寬度在1cm左右即可，然後蓋上保鮮膜，防止被風乾
5、取一根切好的麵條，雙手將它搓成細一點的長條狀，搓的時候動作稍微輕揉些，避免搓斷了
6、然後將搓好的長條對摺，再扭轉在一起，如圖所示，扭轉好後收口處要捏緊
7、再次對摺，繼續像擰麻花一樣扭轉起來，收口處要捏緊實，避免發酵的時候漲開，由此我們的麻花造型就做好了。剩下的麵條依次操作整形
8、所有的生胚整形好後，移到一個盤子內，彼此之間要留點距離，避免發酵的時候粘在一起，然後蓋上保鮮膜，室溫發酵至1。5倍大即可
9、發酵好的生胚可以看到明顯變胖，如果新手初次製作，不會判斷是否發酵到位，那麼可以用手輕輕按壓麻花表面，如果按下去的麵皮可以緩慢回彈回來，就代表發酵好了
10、鍋內倒入半鍋食用油，大火將油溫燒到8成熱後，將生胚挨個下鍋，用小火來炸，油炸期間記得用筷子多次翻動麻花，好讓兩面受熱均勻
11、一直炸到麻花兩面上色均勻，就可以控油出鍋了。因為軟麻花屬於發麵團，通常發麵團油炸的時候都是比較容易熟的，所以一般只要上色了，裡面通常也就熟了，千萬不要炸得過久，要不然表皮會過硬，不好吃
12、這樣做好的麻花，口感綿軟似麵包，越嚼越香，當早餐和零食都可以
小貼士：1、配方里的牛奶用量不是絕對的，因為不同牌子的麵粉吸水率不同，所以大家請根據自家麵粉吸水情況酌情增減2、家裡沒有蜂蜜的話，也可以用煉乳替代，或者不放也可以，如果不放蜂蜜的話，牛奶的用量最好增加5～10克
分享東北老式軟麻花做法，操作簡單，口感綿軟似麵包，越嚼越香
