麵條是我們日常主食之一，而且很多時候不用配菜，加些調味品就很美味，像臊子面、油潑面、幹拌麵等，都深受歡迎~
不僅是好吃，因為麵條偏鹼性，很多人覺得常吃能養胃，但也有一些人吃了麵條後卻感覺胃不舒服，這是怎麼回事？
1
常吃麵條
究竟是養胃還是傷胃？
得分情況
。
麵條屬於精細類食物，煮得軟爛一些，比較
好消化
，
減輕了胃腸負擔
；另外，麵條中加了
鹼
，進入胃內後會
中和一部分胃酸
，可以預防胃酸對胃黏膜的損傷，所以
對於胃酸分泌過多的人
來說無疑是
有好處
的。從這兩方面來看，吃麵條可以說是養胃的。
但對於
慢性萎縮性胃炎等胃酸分泌少的人
而言，本來胃酸就不夠，若還經常吃鹼面，反而會加重病情，就
不太合適
了；
而對於那些胃本來就很
健康的人
來說，
長期過於頻繁的吃麵條
，則可能會
導致胃部的消化能力變弱
，更易誘發胃病等消化系統問題。因此，日常得均衡飲食，把握好度。
除了能不能養胃的糾結，我們在吃麵的過程中還可能會有這些疑惑：
1
蔬菜面、雞蛋麵、雜糧面，更營養？
在超市選購時，比起普通的麵條，很多人更喜歡買各種“花式掛麵”，如常見的雞蛋麵、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，但事實可能並非如此。
因為製作以及儲存的原因，即便是有蔬菜、雞蛋的名，也不一定真的加了實料。像很多雞蛋麵中加的並不是雞蛋，而是
雞全蛋粉
；菠菜面加的可能是
菠菜粉
；胡蘿蔔面加的可能是
胡蘿蔔粉
……
因此，還是不要妄想透過雞蛋掛麵來補充營養，想吃得更健康，不如
直接加蛋、加蔬菜。
至於雜糧面，究竟營養價值如何，關鍵要看製作時的原料比例和工藝：
①配料表中，
雜糧成分最好居首位
，且佔比越高越好，最好
高於50%
。
②配料的粗糧粉前要
沒有“精”
字。
符合這兩個條件的，屬於“真雜糧面”，具有升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高的優勢。
2
吃麵比吃米，更有營養？
北方人愛吃麵，而且普遍長得又高又結實，因此有人認為面比米更有營養。
但從所供能量來說，
100克米是346千卡，100克面是350千卡
，這中間差異的4千卡是非常小的一個單位，完全可以忽略不計。
從所含營養物質來說，米和麵的主要成分都是碳水化合物，其次是
蛋白質、脂肪，含量都差不多
。而其中的
微量元素、維生素等種類不同，
各有優勢
，因此也
難分伯仲
。
3
“麵條被點燃”是因其中含膠？
並非如此
。
麵條是由碳氫等元素構成的，這種跟木炭的元素組成非常的類似，所以
麵條本身就是一種可燃物
。
至於燃燒後出現了一些黑色固體狀物質，是因為麵條的表面積相對來說較小，很
難充分燃燒所致
。
其實除了麵條，粉絲、腐竹、餅乾等食物也是可以點燃的。
2
煮出的面沒嚼勁
三大誤區你犯了嗎？
1
煮麵條用冷水還是熱水？
很多人煮麵時會等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道，湯也很糊。
正確做法
：最好是在鍋底裡
有小氣泡往上冒時下面
，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。
2
煮麵時的泡沫一定要撇去？
可以不用撇
。
煮麵時常常會出現的白色泡沫，其實多是
可溶性蛋白質
溶於水形成的。同時，面中含有的
部分澱粉
也會溶於水中，從而增加湯水的粘度，維持泡沫穩定性，使泡沫不易消散。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。
防起泡沫小竅門
：煮麵條時加
一小湯匙食用油
，這樣煮出來的麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。
3
煮麵條的湯喝還是不喝？
很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。
其實，煮麵的湯水中含有較多的
鹼和鈉，
不適合直接食用
。更建議大家將麵條撈出，再單獨加入高湯進行調味。
小貼士——麵條搭配小竅門
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①
單獨加個
雞蛋
，或者搭配些
50g左右的海鮮、瘦肉類
。麵條的碳水化合物高，蛋白質相對較低。而蛋、肉類正好可以彌補這一不足。
②
搭配一些
豆類
，如黃豆、白芸豆、豌豆、豇豆等。麵條中蛋白質所含的必須氨基酸不均衡，缺乏賴氨酸。豆類中賴氨酸較多，可以彌補穀類的不足。
③
搭配
150~200克蔬菜
，像菠菜、油麥菜、生菜都可以，補充膳食纖維。
