大家生活中都遇到過食物放久了發芽的情況，當食物的狀態發生變化時，大家第一個想到的問題就是：“這還能吃嗎？”
其實不同種類的食物，存放過程中發生的變化是不同的，有些食物放久了直接變質腐爛，而有些卻發芽“重獲新生”，至於這些食物到底能不能吃，吃了之後會有什麼樣的影響，今天就告訴你答案！
這些食物發芽了可以繼續吃！
1、豆芽
生活中大家買菜時，一般都會買現成的豆芽，但實際上，豆芽就是黃豆、綠豆發芽後的結果。豆芽自然是可以正常吃的，即便是大家在家裡不小心讓豆子發芽了，也能吃，只要豆子發芽時水質環境相對較好，沒有發生汙染，進食後就不會有問題。
豆芽的營養價值還是很高的，豆子在發芽過程中，其中的營養物質會急劇增加，不僅如此，水分含量也會增多，如果適當攝入，可幫助人體緩解疲勞，減輕肌肉痠痛，同時能養護面板、預防斑點形成。
2、芋頭
芋頭作為一種根莖植物，放久了發芽是很常見的情況，但考慮到芋頭的存放期限並不長，所以建議大家儘快將芋頭吃掉，以免內部變質影響口感以及飲食衛生。
芋頭當中的膳食纖維含量較高，適當攝入可養護腸胃促進排便，豐富的礦物質，可作用於口腔，對牙齒進行養護。不過要提醒的是，對於一些腸胃較為脆弱的人來說，芋頭的後勁會比較大，進食後容易讓人感到肚子脹，所以建議大家，根據自己的情況合理攝入。
3、大蒜
大蒜髮芽後長出來的是蒜苗，不僅可以吃，而且很好吃，只不過，吃之前要先觀察大蒜的狀態，如果大蒜顏色異常，或者已經發黴變質，則不建議食用。
大蒜髮芽後，無論是否長成蒜苗，其本身的抗氧化物質含量都會提高，該物質作用於人體後，可幫助延緩衰老。另外，蒜苗中的辣素具有抗菌的作用。
這些食物發芽了不能吃！
1、土豆
土豆發芽的情況在生活中是最常見的，有些土豆放著放著就被大家遺忘了，等想起來的時候，它已經冒出了新芽，就好像高舉著“我有毒”的牌子一樣。
土豆放久了不僅會發芽，表皮和內部的顏色也會變綠，而變綠的情況，恰恰說明土豆中的毒素越來越多。如果大家盲目食用這種土豆，難免會被毒素影響，嚴重時甚至會威脅到生命，所以請大家務必扔掉已經發芽的土豆，千萬不要嘗試。
2、紅薯
紅薯和芋頭、土豆類似，都是根莖植物，放久了發芽在所難免，對於紅薯發芽能不能吃，大家的說法各有不同，有些人嘗試過，表示能吃，而有些人覺得紅薯發芽和土豆發芽類似，最好不要吃，那麼到底聽哪邊的比較靠譜呢？
由於紅薯發芽後整體條件更符合黴菌生長需要的環境，更容易受到黴菌侵蝕，同時還會產生毒素，所以建議不要吃，就算大家大膽嘗試過，吃了沒什麼事，也不建議吃。有些時候毒素達不到一定量不會帶來較大反應，可一旦達到中毒標準，大家想後悔也來不及了，所以建議大家不要輕易嘗試，紅薯發芽了就扔掉。
3、花生
花生髮芽後理論上來講是可以吃的，世界上多個國家都有吃花生芽的習慣，但前提條件是，不能被黴菌感染。
我們生活中花生髮芽，一般都是環境方面發生了一定的變化，很難確保不被黴菌汙染，所以為了我們的飲食健康，花生髮芽了就不要吃了。
所以說，不同種類的食物，發芽後的狀態也有所不同，能吃或不能吃一定要區分清楚，這樣才更有利於維護健康。
